Peposo di agnello

Peposo to tradycyjna toskańska potrawa z okolic Imprunety, znana także jako peposo alla fornacina lub all'imprunetina; klasyczny wzorzec dotyczy wołowiny duszonej z Chianti i dużą ilością czarnego pieprzu. Peposo di agnello przenosi tę technikę na jagnięcinę: mięso długo gotuje się lub piecze w czerwonym winie, aż staje się bardzo miękkie i ciemne od sosu. Wariant jagnięcy występuje w menu restauracyjnym oraz przepisach jako Lamb peposo lub Peppered Lamb Stew, zwykle podawany z pieczywem, bruschettą, polentą albo puree.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: gulasz. Region: Toskania, Impruneta, okolice Florencji, Chianti.

Ciemny, rustykalny gulasz z kawałków lub włókien bardzo miękkiej jagnięciny w gęstym, brązowo-winnym sosie. Na powierzchni mogą być widoczne drobiny czarnego pieprzu, czosnek i zioła; danie często wygląda jak soczyste mięso podane na grzance, obok polenty albo w głębszym talerzu z sosem.

• jagnięcy wariant toskańskiego peposo
• dominująca rola czarnego pieprzu
• mięso długo duszone lub pieczone w czerwonym winie
• ciemny kolor mięsa i sosu od wina oraz długiej redukcji
• technika wywodzona z peposo alla fornacina z Imprunety
• w klasycznym peposo najczęściej używa się wołowiny, a jagnięcina jest wariantem
• danie jest treściwe, rustykalne i zwykle podawane jako secondo piatto

• Culiinaria Italiana72 zł