Perliczka

W menu restauracyjnym "perliczka" zwykle oznacza eleganckie danie drobiowe z całego ptaka, piersi albo udek, przygotowane przez pieczenie, duszenie, grillowanie lub smażenie. Źródła opisują mięso jako chudsze, ciemniejsze i jędrniejsze od kurczaka, o wyraźniejszym smaku z nutą dziczyzny lub bażanta. Sam ptak pochodzi z Afryki, ale jako danie nie ma jednego potwierdzonego kraju pochodzenia; szczególnie dobrze udokumentowane są tradycje i przepisy francuskie oraz włoskie, a w polskich źródłach występuje m.in. jako perliczka pieczona z ziołami, ziemniakami, winem, grzybami lub warzywami.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie drobiowe. Region: Afryka Zachodnia i subsaharyjska (pochodzenie ptaka jako surowca, nie konkretnego przepisu), Francja (silnie udokumentowane użycie kulinarne jako pintade), Włochy (silnie udokumentowane użycie kulinarne jako faraona).

Na talerzu perliczka najczęściej wygląda jak niewielki, elegancki drób: złocisto przypieczona skóra, ciemniejsze i bardziej zwarte mięso niż u kurczaka oraz porcja piersi, udka albo ćwiartki. W wersji restauracyjnej często pojawia się jako pokrojona pierś z wyraźnym sosem, puree i zielonymi lub glazurowanymi warzywami; w wersji domowej jako cały pieczony ptak otoczony ziemniakami, ziołami i warzywami.

• niewielki ptak drobiowy podawany jako bardziej wykwintna alternatywa dla kurczaka
• mięso chude, jędrne i wyraźniejsze w smaku niż mięso kurczaka
• częste użycie ziół śródziemnomorskich: tymianku, rozmarynu i szałwii
• często wymaga dodatkowego tłuszczu, polewania lub duszenia, żeby nie wyschła
• w menu może oznaczać całego pieczonego ptaka, pierś, udko albo potrawkę
• angielskie, francuskie i włoskie nazwy źródłowe to odpowiednio guinea fowl/guinea hen, pintade i faraona

• Sielanka Karczma Warszawska69 zł
• Restauracja FLO88 zł
• Restauracja Delicja Polska106 zł
• Soul Kitchen119 zł
• Willa Biała125 zł
• Restauracja Belvedere145 zł