Centrum Zarządzania Światem
Stefana Okrzei 26, 03-710 Warszawa, Polska, 03-710 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Sałata z perliczkąPerliczka
Szykujemy coś dobrego...
„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś.”
kuchnia francuska
Perliczka
Co to jest?
Perliczka to pozycja menuowa z mięsa perliczki, czyli drobnego ptaka hodowlanego z rodziny perlic, najczęściej podawanego jako pieczony ptak w całości, pierś, udko albo duszona potrawka.
Opis dania
W menu restauracyjnym "perliczka" zwykle oznacza eleganckie danie drobiowe z całego ptaka, piersi albo udek, przygotowane przez pieczenie, duszenie, grillowanie lub smażenie. Źródła opisują mięso jako chudsze, ciemniejsze i jędrniejsze od kurczaka, o wyraźniejszym smaku z nutą dziczyzny lub bażanta. Sam ptak pochodzi z Afryki, ale jako danie nie ma jednego potwierdzonego kraju pochodzenia; szczególnie dobrze udokumentowane są tradycje i przepisy francuskie oraz włoskie, a w polskich źródłach występuje m.in. jako perliczka pieczona z ziołami, ziemniakami, winem, grzybami lub warzywami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie drobiowe. Region: Afryka Zachodnia i subsaharyjska (pochodzenie ptaka jako surowca, nie konkretnego przepisu), Francja (silnie udokumentowane użycie kulinarne jako pintade), Włochy (silnie udokumentowane użycie kulinarne jako faraona).
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnedrobiowebardziej intensywne niż kurczaklekko dziczyznoweziołowemaślanewinne w wariantachgrzybowe w wariantachdelikatnie orzechowe lub kasztanowe w wariantachowocowe w wariantach z sosem
Tekstura
chude mięsojędrneciemniejsze niż kurczaksoczyste przy poprawnym pieczeniumoże wysychać przy zbyt długiej obróbcechrupiąca skóra w wersji pieczonejdelikatna pierśbardziej zwarte udko
Wygląd i cechy
Na talerzu perliczka najczęściej wygląda jak niewielki, elegancki drób: złocisto przypieczona skóra, ciemniejsze i bardziej zwarte mięso niż u kurczaka oraz porcja piersi, udka albo ćwiartki. W wersji restauracyjnej często pojawia się jako pokrojona pierś z wyraźnym sosem, puree i zielonymi lub glazurowanymi warzywami; w wersji domowej jako cały pieczony ptak otoczony ziemniakami, ziołami i warzywami.
- niewielki ptak drobiowy podawany jako bardziej wykwintna alternatywa dla kurczaka
- mięso chude, jędrne i wyraźniejsze w smaku niż mięso kurczaka
- częste użycie ziół śródziemnomorskich: tymianku, rozmarynu i szałwii
- często wymaga dodatkowego tłuszczu, polewania lub duszenia, żeby nie wyschła
- w menu może oznaczać całego pieczonego ptaka, pierś, udko albo potrawkę
- angielskie, francuskie i włoskie nazwy źródłowe to odpowiednio guinea fowl/guinea hen, pintade i faraona
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- pieczenie w całości
- pieczenie z warzywami
- faszerowanie
- wiązanie tuszki przed pieczeniem
- polewanie tłuszczem lub sosem podczas pieczenia
- obkładanie boczkiem albo innym tłuszczem
- duszenie
- braising w winie lub bulionie
- smażenie piersi na patelni
- grillowanie
- confit z udek
- potrawka
Podanie
- jako eleganckie danie główne
- podawana w całości, porcjowana przy stole lub w kuchni
- podawana jako pierś perliczki z sosem
- podawana jako udko lub ćwiartka z kością i skórą
- z pieczonymi ziemniakami
- z puree ziemniaczanym, puree z batata albo warzywnym puree
- z glazurowanymi lub zielonymi warzywami
- z sosem z pieczenia, winno-ziołowym, grzybowym, owocowym albo śmietanowym
- w kuchni włoskiej także jako ragu do makaronu lub gnocchi
Typowe składniki
- perliczka w całości
- pierś perliczki
- udka perliczki
sól
pieprz
masło
- oliwa z oliwek
czosnek
tymianek
rozmaryn
szałwia
liść laurowy
bulion
- białe wino
- czerwone wino
- ziemniaki
- warzywa korzeniowe
dynia
marchew
cebula
- fenkuł
grzyby
- kasztany
- boczek lub słonina do obłożenia chudego mięsa
cytryna
- śmietanka w potrawkach
Danie nazywane również
Guinea fowlGuinea henPerliczkaPerliczka pieczona
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 45 zł
Sielanka Karczma Warszawska
Krawiecka 1, 04-627 Warszawa, Polska, 04-627 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczona perliczka z puree z batata i mixem sałat
Restauracja Delicja Polska
Krakowskie Przedmieście 64, 00-322 Warszawa, Polska, 00-322 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś perliczki z kasztanami, sosem z czarnego bzu i zielonymi pistacjami
Restauracja Belvedere
Nowa Oranżeria, Agrykola 1, 00-460 Warszawa, Polska, Agrykola 1, 00-460 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PERLICZKA Z GLAZUROWANYMI WARZYWAMI
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację