Picanha

Picanha to jedno z najbardziej rozpoznawalnych brazylijskich cięć wołowiny i jednocześnie nazwa dania stekowego z tego kawałka. Klasycznie kroi się ją w grube kawałki, zostawia tłuszczową czapę, soli gruboziarnistą solą i grilluje nad węglem, często nabitą na długi szpikulec w stylu churrasco. Rozpoznawalne cechy to trójkątny kształt całego kawałka, złocisto przypieczony tłuszcz, soczyste różowe wnętrze i bardzo prosty, wyraźnie wołowy smak.

Kuchnia: kuchnia brazylijska. Typ: stek wołowy. Region: Brazylia.

Cały kawałek picanha ma trójkątny lub klinowaty kształt i grubą, jasną warstwę tłuszczu na jednej stronie. Po grillowaniu steki lub plastry mają mocno zrumienioną powierzchnię, złocistą krawędź tłuszczu i różowe do czerwonego wnętrze zależnie od wysmażenia. W stylu churrasco kawałki mogą być zagięte w kształt litery C i nabite na metalowy szpikulec, a na talerzu widoczne są cienkie plastry z tłustą, przypieczoną krawędzią.

• cięcie z górnej części zadu lub top sirloin cap
• zachowana gruba czapa tłuszczu
• trójkątny kształt całego kawałka
• bardzo proste przyprawienie, zwykle gruboziarnista sól
• popularność w brazylijskich churrascarias i restauracjach rodízio
• grillowanie na węglu lub nad żarem
• częste nabijanie zagiętych kawałków na długie metalowe szpikulce
• tłuszcz podczas pieczenia wytapia się i nawilża mięso

• Piccola Italia59 zł
• Tapioca by Brasil on the Plate69 zł
• Beef and Pepper Steak house75 zł
• Baires Warsaw115 zł