Pieczeń z jelenia

Pieczeń z jelenia to danie z dziczyzny oparte na chudym mięsie jelenia, zwykle udźcu, które przed obróbką często marynuje się w czerwonym winie, occie winnym, musztardzie, miodzie, jałowcu, rozmarynie, czosnku i przyprawach. Źródła polskie umieszczają ją w kontekście kuchni myśliwskiej, dziczyzny i kuchni tradycyjnej; nie wskazują jednak jednego pewnego regionu powstania. Typowe podanie to plastry ciemnej pieczeni z intensywnym sosem, żurawiną, ziemniakami, kaszą, kluskami, krokietami albo warzywnym puree.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pieczeń z dziczyzny. Region: —.

Na talerzu zwykle widać ciemną, mocno zrumienioną pieczeń z jeleniny pokrojoną w plastry. Mięso jest chude, ciemnoczerwone do brązowego, często przykryte błyszczącym, ciemnobrązowym sosem. Obok mogą leżeć żurawina, grzyby, ziemniaki, kluski, kopytka, krokiety, puree lub warzywa korzeniowe.

• głównym składnikiem jest jelenina, najczęściej udziec jelenia
• częste długie marynowanie przed obróbką
• wyraźne przyprawy kojarzone z dziczyzną, zwłaszcza jałowiec, rozmaryn, liść laurowy i ziele angielskie
• częste użycie czerwonego wina lub octu winnego w marynacie albo sosie
• podanie w plastrach z ciemnym sosem
• częste dodatki owocowe, szczególnie żurawina, jabłko lub śliwka
• kontekst kuchni myśliwskiej i dań z dziczyzny
• chude mięso wymaga ostrożnej obróbki, żeby nie wyschło

• Stara Kamienica78 zł
• Stary Dom97 zł