Pieczona kaczka

Pieczona kaczka jest ogólną nazwą dania z kaczki pieczonej w całości, połówkach albo porcjach; w polskich źródłach częsty jest wariant z jabłkami, majerankiem, ziołami i żurawiną. Nie jest to jedna chroniona receptura ani jednoznaczne danie regionalne, bo pieczona kaczka występuje w wielu kuchniach. Źródła potwierdzają osobne, dobrze znane odmiany, takie jak francuska Duck à l'orange oraz chińska Peking duck z Pekinu. W menu restauracyjnym nazwy typu "pół kaczki" zwykle oznaczają porcję pieczonej kaczki podaną z dodatkami.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne mięsne. Region: —.

Na talerzu powinna być widoczna porcja, połówka albo cała kaczka o ciemnozłotej do brązowej, błyszczącej i zrumienionej skórze. Mięso jest ciemniejsze niż kurczak, często podawane z kością, a obok mogą leżeć pieczone jabłka, żurawina, kluski, ziemniaki albo sos owocowy. W wariancie pekińskim charakterystyczne są cienkie plastry skóry i mięsa oraz naleśniki, ogórek, dymka i ciemny sos.

• pieczona kaczka jako główny składnik, a nie filet drobiowy innego gatunku
• ciemne, wyraziste i bardziej tłuste mięso niż u kurczaka
• zrumieniona skóra jest jednym z głównych wyróżników
• częste łączenie kaczki ze słodko-kwaśnymi owocami, na przykład jabłkami, żurawiną lub pomarańczą
• w menu restauracyjnym może występować jako cała kaczka, pół kaczki albo porcja z pieczenia
• nazwa jest ogólna i obejmuje wiele lokalnych technik oraz dodatków

• Restauracja Zielnik87 zł
• Stary Dom97 zł