Pieróg z żółtkiem

Pieróg z żółtkiem to polska opisowa nazwa dania znanego we Włoszech jako uovo in raviolo, raviolo con uovo albo egg yolk ravioli. W wersji kanonicznej jest to duży raviolo z ciasta jajecznego, w którym farsz z ricotty i szpinaku tworzy gniazdo dla surowego żółtka; po krótkim gotowaniu żółtko pozostaje miękkie i wypływa po przekrojeniu. Źródła łączą najbardziej znaną wersję z restauracją San Domenico w Imoli w regionie Emilia-Romagna, a menu i polskie przepisy pokazują warianty z truflą, sosem truflowym, szałwią, ziemniakami, bryndzą lub czosnkiem niedźwiedzim.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: nadziewany makaron. Region: Imola, Emilia-Romagna, Włochy.

Duży, okrągły lub owalny pieróg-raviolo z jasnego, cienkiego ciasta, często podany pojedynczo na talerzu. Na wierzchu może mieć brązowe masło, parmezan, listki szałwii, wiórki trufli albo sos truflowy. Po przecięciu w centrum powinno być widoczne złote, płynne lub półpłynne żółtko otoczone kremowym farszem.

• surowe żółtko zamknięte w środku przed gotowaniem
• żółtko pozostaje płynne po krótkim gotowaniu
• duży pojedynczy raviolo zamiast wielu małych pierożków
• farsz tworzy gniazdo chroniące żółtko
• efekt wypływającego żółtka po przekrojeniu
• częste połączenie z masłem, parmezanem i truflą
• danie techniczne i efektowne wizualnie

• Kręgliccy Restauracje i Catering68 zł
• Opasły Tom68 zł