Stara Kamienica
Widok 8, 00-023 Warszawa, Polska, 00-023 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczona pierś z gęsi podana z opiekanymi ziemniakami i karmelizowanymi brzoskwiniami i jabłkami.
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pierś z gęsi
Co to jest?
Danie główne z piersi gęsiej, zwykle pieczonej albo smażonej ze skórą, krojonej w plastry i podawanej z sosem oraz dodatkami takimi jak jabłka, śliwki, czerwona kapusta, kluski lub ziemniaki.
Opis dania
Pierś z gęsi to opisowa nazwa dania z piersi gęsiej, a nie jedna skodyfikowana receptura. W polskich źródłach pojawia się w kontekście tradycji gęsiny, zwłaszcza jesiennej i świętomarcińskiej, często z jabłkami, majerankiem, czosnkiem, cydrem albo śliwkami. W kuchniach europejskich podobne dania z gęsiej piersi podaje się jako świąteczne mięso z czerwoną kapustą, kluskami ziemniaczanymi, sosem z pieczenia i czasem kasztanami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne mięsne. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
wyrazistemięsnetłuszczoweziołoweczosnkoweowocowo-słodkielekko kwaskowewinneświąteczne
Tekstura
soczyste mięsorumiana skórkawytopiony tłuszczmiękkie pieczone owocemiękka duszona kapustaplastry mięsagęsty sos
Wygląd i cechy
Na talerzu zwykle widać kilka plastrów ciemniejszego mięsa gęsiego z rumianą skórką i sosem. Obok mogą leżeć pieczone jabłka, śliwki, czerwona kapusta, kluski ziemniaczane, ziemniaki, puree lub kasztany. Danie ma wygląd pieczeni albo restauracyjnej porcji mięsa, nie całej tuszki gęsi.
- pierś gęsia jako główny składnik
- skóra nacinana i wytapiana podczas smażenia lub pieczenia
- ciemniejsze i bardziej wyraziste mięso niż kurczak lub indyk
- częste połączenie z jabłkami, śliwkami, majerankiem i czosnkiem
- częsty kontekst św. Marcina i jesiennej gęsiny
- podawanie w plastrach z sosem
- brak jednej kanonicznej receptury
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- solankowanie lub marynowanie piersi
- nacinanie skóry w kratkę
- obsmażanie skórą do dołu
- wytapianie tłuszczu
- pieczenie w piekarniku
- podlewanie sosem z pieczenia
- duszenie czerwonej kapusty
- przygotowanie sosu z wina, cydru lub soków pieczeniowych
- krojenie mięsa w plastry przed podaniem
Podanie
- podawana na gorąco
- jako eleganckie danie główne
- pokrojona w plastry
- polana sosem z pieczenia
- z pieczonymi jabłkami
- ze śliwkami lub owocowym sosem
- z czerwoną kapustą
- z kluskami ziemniaczanymi lub ziemniakami
- czasem z kasztanami
- często w menu jesiennym lub świętomarcińskim
Typowe składniki
- pierś gęsia ze skórą
sól
- czarny pieprz
majeranek
czosnek
tymianek
rozmaryn
- jabłka
- suszone śliwki
- cydr
- czerwone wino
cebula
marchew
seler korzeniowy
- czerwona kapusta
- ziemniaki lub kluski ziemniaczane
- kasztany
- sos z pieczenia
- gęsi tłuszcz
Danie nazywane również
Goose breastGoose breast filletPierś gęsiaPiers z gesiPierś z gęsi
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
75 zł
Barbakan-Korkociąg
Freta 1, 00-227 Warszawa, Polska, 00-227 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczona pierś z gęsi sosu vide podawana z pierogami, sosem z suszonych pomidorów, mixem sałat
Specjały Regionalne - restauracja polska Stare Miasto
Nowy Świat 44, 00-363 Warszawa, Polska, 00-363 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PIERŚ Z GĘSI
ŹRÓDŁO
Targowa 81/106, wejscie od ulicy, Kameralna 1/A, 03-408 Warszawa, Polska, wejscie od ulicy, Kameralna 1/A, 03-408 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oat-fed goose breast with braised young cabbage
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację