Pilaw

Szeroka rodzina dań z ryżu, rzadziej z innych zbóż, gotowanych w bulionie lub wywarze z tłuszczem, przyprawami i dodatkami tak, aby ziarna były sypkie i oddzielne.

Co to jest?

Szeroka rodzina dań z ryżu, rzadziej z innych zbóż, gotowanych w bulionie lub wywarze z tłuszczem, przyprawami i dodatkami tak, aby ziarna były sypkie i oddzielne.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pilaw, pilaf, pilau, pilav i plov to nazwy blisko spokrewnionych dań ryżowych obecnych w wielu kuchniach od Iranu i Azji Centralnej po Turcję, Bałkany i Azję Południową. Wspólną cechą jest gotowanie ryżu w wodzie, bulionie lub wywarze z przyprawami, tłuszczem, warzywami, mięsem albo suszonymi owocami, zwykle z naciskiem na nieposklejane ziarna. Źródła wskazują silną tradycję persko-irańską oraz ważne warianty środkowoazjatyckie, zwłaszcza uzbecki palov/plov, ale nazwa jest bardzo szeroka i nie oznacza jednej zamkniętej receptury.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia perska. Typ: danie ryżowe. Region: Persja/Iran, Azja Zachodnia, Azja Południowa, Azja Centralna.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnearomatycznekorzennebulionowemaślane lub tłusteczosnkowelekko słodkie w wariantach z marchewką lub suszonymi owocamiszafranowe w części wariantów

Tekstura

sypkie ziarna ryżupuszystenieklejące sięmiękkie mięsomiękkie warzywachrupiące orzechy w części wariantów

Wygląd i cechy

Sypki ryż ułożony w kopiec lub warstwę, z wyraźnie oddzielnymi ziarnami. Kolor może być biały, złoty albo żółtopomarańczowy od tłuszczu, bulionu, szafranu lub marchewki; w wariantach mięsnych widać kawałki mięsa, słupki marchewki, cebulę, czosnek, ciecierzycę, rodzynki albo inne dodatki.

ryż gotowany w bulionie lub wywarze
oddzielne, nieposklejane ziarna
wiele regionalnych nazw i wariantów
może być dodatkiem albo daniem głównym
w plov często występują mięso, marchew, cebula i kumin
w polow i innych wariantach perskich często pojawia się szafran
w wersjach świątecznych mogą pojawiać się suszone owoce i orzechy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

płukanie lub moczenie ryżu
podsmażanie cebuli i aromatów
krótkie prażenie ryżu w tłuszczu
gotowanie w bulionie lub wywarze
duszenie pod przykryciem
parowanie po ugotowaniu
warstwowanie ryżu z dodatkami
gotowanie w kazan lub ciężkim garnku

Podanie

podawany na gorąco
jako danie główne lub dodatek
na dużym talerzu albo półmisku
często do dzielenia przy stole
z widocznymi kawałkami mięsa i warzyw
w Azji Centralnej także na weselach i uroczystościach

Typowe składniki

ryż
bulion lub wywar
woda
olej
masło lub ghee
cebula
czosnek
marchew
warzywa
jagnięcina lub baranina
wołowina
kurczak
kumin
kolendra
pieprz
kardamon
cynamon
liść laurowy
szafran
ciecierzyca
rodzynki
suszone owoce
orzechy

Danie nazywane również

Indian rice pilafPilafPilauPilavPilawPulaoRice pilafRice pilauRyż pilaw

Pilaw

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie