Pizza Napoli

Pizza Napoli w tym wpisie oznacza przede wszystkim pizzę neapolitańską, czyli okrągłą pizzę z Neapolu o miękkim, cienkim środku i wysokim brzegu cornicione; w menu bywa też nazwą wariantu z anchois i kaparami.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pizza Napoli jest nazwą niejednoznaczną, ale przekazane aliasy wskazują na Pizza Napoletana, tradycyjną pizzę z Neapolu w Kampanii. Źródła urzędowe i AVPN opisują ją jako ręcznie formowany placek z ciasta z mąki, wody, soli i drożdży, krótko pieczony w bardzo gorącym piecu opalanym drewnem, zwykle z pomidorami, oliwą i prostymi dodatkami. Klasyczne odmiany to Marinara i Margherita. Niezależne przepisy używają nazwy Pizza Napoli także dla pizzy z pomidorem, mozzarellą, anchois, kaparami i oregano.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia neapolitańska. Typ: pizza. Region: Neapol, Kampania, Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

pomidorowo-kwaskowechleboweziołoweoliwnelekko czosnkowemleczne w wariancie z mozzarelląsłone i umami w wariancie z anchois

Tekstura

miękki cienki środekelastyczne ciastołatwe do złożeniapulchny brzeg cornicionezłocista powierzchniastopiona mozzarella

Wygląd i cechy

Okrągła pizza zwykle do około 35 cm, z cienkim miękkim środkiem, czerwonym sosem pomidorowym i wyraźnie podniesionym, złocistym brzegiem cornicione. W Marghericie widać białe plamy roztopionej mozzarelli i zielone liście bazylii, a w Marinara oregano i czosnek; wariant Pizza Napoli z anchois ma widoczne filety anchois i kapary.

wysokie cornicione
ręcznie formowane ciasto
brak wałkowania
krótkie pieczenie w piecu opalanym drewnem
proste dodatki oparte na pomidorach i oliwie
klasyczne odmiany Marinara i Margherita
nazwa Pizza Napoletana ma status STG

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie ciasta z mąki, wody, soli i drożdży
dwufazowe wyrastanie ciasta
ręczne formowanie placka bez wałka
przesuwanie powietrza do brzegu cornicione
rozprowadzanie pomidorów i oliwy ruchem spiralnym
pieczenie bezpośrednio na posadzce pieca opalanego drewnem
krótkie pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze

Podanie

podawana od razu po wyjęciu z pieca
jako cała okrągła pizza na talerzu
z miękkim środkiem możliwym do złożenia
w pizzerii lub restauracji włoskiej
najczęściej jako Pizza Marinara albo Pizza Margherita

Typowe składniki

mąka pszenna typu 00
woda
sól
drożdże piwne
pomidory pelati lub świeże pomidory
oliwa extra virgin
mozzarella di bufala Campana
mozzarella STG
fior di latte
bazylia
czosnek
oregano

Danie nazywane również

Napoli pizzaNeapolitan pizzaPizza napoletanaPizza Napoli

Pizza Napoli

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie