Polenta

Polenta to tradycyjna włoska potrawa z mąki lub kaszy kukurydzianej gotowanej w wodzie z solą do gęstej, kremowej konsystencji. Źródła wiążą współczesną polentę przede wszystkim z północnymi Włochami, choć starsze formy kaszowej papki istniały już przed upowszechnieniem kukurydzy. Może być podawana na gorąco jako miękka baza do sosów, mięsa, grzybów lub sera, a po ostudzeniu krojona i pieczona, smażona albo grillowana. Warianty regionalne obejmują między innymi polenta concia, polenta taragna, białą polentę w Veneto oraz polenta carbonara z Marche.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: gotowana kasza kukurydziana. Region: Włochy, północne Włochy, północne i środkowe Włochy, Lombardia, Valle d'Aosta dla polenta concia, Valtellina dla polenta taragna, Veneto dla polenta bianca.

Najczęściej wygląda jak gęsta, żółta lub kremowożółta masa kukurydziana w misce, na talerzu albo rozlana na drewnianej desce. Miękka polenta powinna być gładka, wilgotna i lekko błyszcząca, często z sosem, masłem, serem lub ragù na wierzchu. Po ostudzeniu tworzy zwarte plastry, kostki lub paluszki, które po smażeniu albo grillowaniu mają złocistą, miejscami chrupiącą powierzchnię. Wariant taragna jest ciemniejszy z powodu mąki gryczanej, a polenta bianca jest jasna, prawie biała.

• gotowana mąka lub kasza kukurydziana
• żółty kolor od kukurydzy
• silne skojarzenie z północnymi Włochami
• może być daniem głównym albo dodatkiem
• dobrze przyjmuje sosy i ragù
• po ostudzeniu daje się kroić
• może być smażona, pieczona albo grillowana
• historycznie potrawa kuchni biedniejszej i górskiej

• Pizzeria Verde Oliva41.5 zł
• Bistro KiloGram
• Restauracja LunaSol