Ładuję stronę...
Ogólna nazwa dania głównego z mięsa policzkowego wołowego albo wieprzowego, najczęściej obsmażanego i długo duszonego w sosie do bardzo miękkiej, kolagenowej tekstury.
Policzki w menu zwykle oznaczają policzki wołowe lub wieprzowe, czyli mięśnie policzkowe z głowizny zwierzęcia. Źródła opisują je jako surowo twarde, bogate w tkankę łączną i kolagen, ale po długim duszeniu delikatne, soczyste i łatwo dzielące się na włókna. Nie jest to jedna receptura o jednym pewnym pochodzeniu, lecz rodzina dań: w polskich menu najczęściej duszone policzki w sosie, a w źródłach obcojęzycznych także warianty typu beef cheeks, pork cheeks, carrillada, Bath chaps czy Guancette di Manzo.
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne mięsne. Region: brak jednego potwierdzonego regionu dla ogólnej nazwy, Bath, Wielka Brytania (wariant Bath chaps), Półwysep Iberyjski / Hiszpania (wariant carrillada), Włochy (warianty Guancette di Manzo i guanciale).
Na talerzu zwykle widać jeden lub kilka ciemnobrązowych, owalnych kawałków długo duszonego mięsa, często częściowo rozpadających się na włókna i polanych gęstym, błyszczącym sosem. Obok często pojawia się jasne puree ziemniaczane, ziemniaki, kasza, polenta, pieczywo albo warzywa korzeniowe; sos może być brązowy, ciemnowinny lub pomidorowo-winny.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Chlubna 1A, 03-051 Warszawa, Polska, 03-051 Warszawa, Polska
Poznańska 2, 05-080 Laski, Polska, 05-080 Laski, Polska
Aleja Władysława Reymonta 15, 01-840 Warszawa, Polska, 01-840 Warszawa, Polska
Od Lasu 23, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Puławska 16, 02-512 Warszawa, Polska, 02-512 Warszawa, Polska
Krakowskie Przedmieście 64, 00-322 Warszawa, Polska, 00-322 Warszawa, Polska
Józefa Poniatowskiego 1, 05-400 Otwock, Polska, 05-400 Otwock, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację