Policzki wieprzowe

Policzki wieprzowe to kolagenowy kawałek mięsa z głowizny świni, który w stanie surowym jest twardy, ale po długim duszeniu staje się soczysty, miękki i łatwo dzieli się na włókna. W polskich menu i przepisach zwykle oznaczają policzki obsmażone, a następnie duszone w wywarze, winie, piwie lub sosie z warzywami i ziołami. Nazwa jest ogólna: nie wskazuje jednej kanonicznej receptury ani jednego pewnego kraju pochodzenia, choć źródła pokazują rozpoznawalne warianty hiszpańskie, andaluzyjskie i niemieckie/szwabskie.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne mięsne. Region: brak jednego potwierdzonego regionu dla ogólnej nazwy, Andaluzja / południowa Hiszpania (wariant carrilladas en salsa), Hiszpania (wariant carrillada de cerdo), Szwabia w Niemczech (wariant Geschmorte Schweinebäckle).

Na talerzu zwykle widać jeden lub kilka małych, owalnych kawałków długo duszonego mięsa w gęstym, błyszczącym sosie brązowym, ciemnowinnym albo pomidorowo-winnym. Mięso może być całe, ale bardzo miękkie, albo lekko rozpadające się na włókna; obok często pojawia się puree, ziemniaki, kasza, polenta, pieczywo lub warzywa korzeniowe.

• głównym składnikiem są mięśnie policzkowe świni
• duża zawartość kolagenu i tkanki łącznej
• surowe mięso jest twarde i wymaga długiej obróbki
• najczęściej obsmażane przed duszeniem
• długie duszenie daje delikatną i soczystą teksturę
• częste użycie wywaru, wina, piwa albo cydru
• częste podanie w gęstym sosie
• brak jednej stałej receptury
• łatwe do pomylenia z policzkami wołowymi albo z włoskim guanciale

• VIVA BISTRO26 zł
• Restauracja Gościnna Chata43 zł
• Miejsce52 zł
• Wilanowska No2571 zł
• El Patio Warsaw88 zł