Pralina

W polskim i belgijskim użyciu pralina albo pralinka to zwykle mała czekoladka z cienką skorupką i miękkim nadzieniem, np. ganache, praliné, karmelem, kremem owocowym, kawowym albo likierowym. Belgijska pralina jest wiązana z Brukselą i Jeanem Neuhaus Jr., który w 1912 roku zastąpił lek w czekoladowej osłonce słodkim nadzieniem. Historycznie francuskie praline oznaczało orzechy z karmelizowanym cukrem lub zmieloną pastę orzechowo-cukrową, a w południowych USA praline jest miękkim cukierkiem z cukru, śmietanki lub masła i pekanów.

Kuchnia: cukiernictwo belgijskie. Typ: słodycz. Region: Bruksela, Belgia, Francja, Luizjana, USA.

Najczęściej małe, błyszczące czekoladki o różnych kształtach, np. kopułki, prostokąty, muszelki lub kulki, często z dekoracją na wierzchu. Po przekrojeniu widać cienką czekoladową skorupkę i miękkie albo płynne nadzienie. Amerykański wariant pecan praline wygląda raczej jak płaski jasnobrązowy krążek z kawałkami pekanów.

• rozmiar pojedynczego kęsa
• kontrast czekoladowej skorupki i miękkiego nadzienia
• częste nadzienia z praliné, ganache, karmelu, owoców lub likieru
• nazwa zmienia znaczenie zależnie od kraju
• w Belgii kojarzona z pudełkiem ballotin

• Rozbrat 20