Przepiórka

W menu „przepiórka” najczęściej oznacza danie z całej tuszki przepiórki lub z jej mięsa, a nie jedną potrawę o jednym pochodzeniu. Źródła opisują przepiórkę jako jadalnego małego ptaka obecnego w wielu kuchniach, m.in. francuskiej, polskiej, włoskiej, portugalskiej, meksykańskiej i indyjskiej. Typowe przygotowanie to szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze, obsmażanie, grillowanie, duszenie w winie lub bulionie albo faszerowanie ziołami, masłem, boczkiem i warzywami lub owocami.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z ptactwa łownego. Region: —.

Na zdjęciu powinna wyglądać jak bardzo mały ptak pieczony w całości lub rozcięty na płasko, z rumianą skórką i widocznymi skrzydełkami oraz nóżkami. Często leży na sosie, ziołach, ziemniakach, ryżu, groszku, winogronach, śliwkach albo warzywach; może być owinięta cienkim boczkiem.

• bardzo mała tuszka
• często podawana w całości
• mięso szybko się przesusza
• częste pieczenie krótko i gorąco
• częste użycie masła i ziół
• małe kości mogą pozostać w daniu

• Gaga Restauracja Gruzińska35 zł
• Plov Center Warszawa82 zł
• Samarkand Wilanów restauracja uzbecka82 zł