Quesadilla

Meksykańskie antojito z tortilli kukurydzianej albo pszennej, złożonej w pół i nadzianej najczęściej topiącym się serem oraz innymi farszami, potem podgrzanej na comalu, patelni lub usmażonej.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Quesadilla to danie kuchni meksykańskiej: tortilla złożona w półksiężyc, zwykle z serem, guiso lub warzywnym albo mięsnym nadzieniem, podawana na gorąco. Tradycyjnie używa się tortilli kukurydzianych, ale w północnym Meksyku i w wielu wersjach restauracyjnych częste są tortille pszenne. Najbardziej klasyczny efekt to lekko przypieczona tortilla z roztopionym serem w środku, często z salsą, guacamole, cebulą, kolendrą lub innymi dodatkami. Źródła podkreślają regionalne różnice: poza większością Meksyku ser jest oczekiwany, ale w Mexico City quesadilla może oznaczać także złożoną tortillę z farszem bez sera.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia meksykańska. Typ: antojito / danie z tortilli. Region: Meksyk, kolonialny Meksyk.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawneserowekukurydziane lub pszenne od tortillilekko przypieczonemaślane w wersjach z topiącym się serempikantne od salsy lub chileziołowe od kolendry albo epazotedymne w wersjach grillowanychmięsne lub warzywne zależnie od farszu

Tekstura

miękka tortillachrupiące brzegizłocista powierzchniaciągnący się roztopiony sersoczysty farszpuszysta i chrupiąca wersja smażonakremowe dodatki jak guacamole lub crema

Wygląd i cechy

Złożona na pół tortilla tworzy płaski półksiężyc z lekko złotymi lub brązowymi plamkami po comalu. W środku powinien być widoczny roztopiony, ciągnący się ser i ewentualny farsz z mięsa, grzybów, kwiatów dyni, huitlacoche, ziemniaków albo warzyw. W wersji smażonej wygląda bardziej puszyście i chrupiąco, a na talerzu często leży obok salsa, guacamole, limonka, cebula lub kolendra.

tortilla złożona w półksiężyc
topiący się ser jako częsty, ale regionalnie nie zawsze obowiązkowy składnik
gotowanie na comalu, patelni albo grillu
wariant smażony do złotego koloru
duża liczba regionalnych nadzień
częste podanie z salsą lub guacamole
tradycyjna wersja z tortilli kukurydzianej
wersje północnomeksykańskie z tortilli pszennej
odróżniana od sincronizada z dwóch tortilli przełożonych szynką i serem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

podgrzewanie tortilli na comalu lub patelni
nadziewanie tortilli serem lub guiso
składanie tortilli na pół w kształt półksiężyca
podpiekanie do roztopienia sera
smażenie w oleju lub tłuszczu w wersji frita
grillowanie lub pieczenie na planchy
podsmażanie farszu przed złożeniem
krojenie w kliny w wielu wersjach restauracyjnych

Podanie

podawana na gorąco
jako antojito lub street food
jako przekąska, przystawka albo prosty posiłek
z salsą czerwoną lub zieloną
z guacamole lub awokado
z cebulą, kolendrą, chile albo pomidorem
czasem z kremą, sałatą, kapustą lub tartym serem
jedzona rękami
często podawana jako półksiężyc albo pokrojona na trójkątne kawałki

Typowe składniki

tortilla kukurydziana
tortilla pszenna
masa kukurydziana
ser Oaxaca lub quesillo
queso Chihuahua
queso asadero
queso manchego
ser świeży do topienia
tinga z kurczaka lub wołowiny
wieprzowina
chicharrón prensado
picadillo
ziemniaki
chorizo
grzyby
huitlacoche lub cuitlacoche
kwiaty dyni
rajas z chile poblano
nopales
epazote
salsa czerwona lub zielona
guacamole lub awokado
cebula
pomidor
chile
kolendra

Danie nazywane również

Cheese quesadillaMexican quesadillaQuesadillaTortilla quesadilla

Quesadilla

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie