Raki

Raki w menu to najczęściej jadalne raki słodkowodne przygotowane jako gotowane raki z koperkiem, raki w śmietanie albo raki w sosie rakowym. W kuchni polskiej były dawniej charakterystycznym składnikiem i potrawą; źródła wskazują też regionalny kontekst Warmii i Mazur, gdzie na stołach pojawiały się ryby, raki, zupa rakowa i masło rakowe. Nie jest to jedna ściśle standaryzowana receptura, bo raki jako żywność występują w wielu kuchniach, m.in. w Szwecji i Finlandii jako gotowane w koprowej zalewie oraz w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i amerykańskim crawfish boil.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie ze skorupiaków. Region: —.

Gotowane raki powinny być czerwono-pomarańczowe, z widocznymi szczypcami i podwiniętymi odwłokami, ułożone na półmisku lub zanurzone w jasnym, kremowym sosie. W klasycznym podaniu często widać koperek, natkę, sałatę albo kromki białego pieczywa; w wariancie śmietanowym raki mogą być częściowo przykryte gęstym jasnym sosem.

• raki słodkowodne jako główny składnik
• czerwono-pomarańczowy kolor po ugotowaniu
• jadalne głównie szyjki i mięso ze szczypiec
• częste gotowanie z dużą ilością koperku
• dawny związek z kuchnią polską
• regionalne skojarzenie z Warmią i Mazurami
• możliwość wykorzystania skorupek do masła lub sosu rakowego
• brak jednej kanonicznej receptury

• Karczma w Pęcicach69 zł
• Mokotowska 6979 zł