Risotto

Włoskie, zwykle kremowe danie ryżowe gotowane stopniowo z gorącym bulionem.

Co to jest?

Włoskie, zwykle kremowe danie ryżowe gotowane stopniowo z gorącym bulionem.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Risotto to włoskie danie z ryżu o wysokiej zawartości skrobi, gotowanego z bulionem do kremowej konsystencji. Źródła wiążą je przede wszystkim z północnymi Włochami, szczególnie Lombardią, Piemontem i Wenecją Euganejską, a dokładne autorstwo klasycznego risotto pozostaje niepewne. Podstawowa technika obejmuje tostatura ryżu, deglasowanie winem, stopniowe dolewanie gorącego bulionu oraz mantecatura masłem i serem. Klasyczna baza jest neutralna i przyjmuje dodatki takie jak szafran, grzyby, owoce morza, dynia, groszek, trufle lub regionalne wina.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie ryżowe. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia, Piemont, Wenecja Euganejska, Dolina Padu, Mediolan dla risotto alla Milanese.

Smak i tekstura

Profil smaku

kremowemaślaneserowebulionoweumamilekko winneszafranowe w alla Milanesegrzybowe w ai funghimorskie w ai frutti di mare

Tekstura

kremoweaksamitnelekko płynne all'ondaryż al denteoddzielne ziarnagładkie bez dodatku śmietany

Wygląd i cechy

Kremowa, błyszcząca masa krótkiego lub średniego ryżu z widocznymi, oddzielnymi ziarnami. Klasyczne jasne risotto jest beżowo-kremowe, risotto alla Milanese intensywnie żółte od szafranu, wersje grzybowe brązowawe, a risotto al nero di seppia czarne od atramentu mątwy. Dobre risotto powinno lekko rozpływać się na płaskim talerzu, ale nie wyglądać jak wodnista zupa.

ryż o wysokiej zawartości skrobi
kremowość uzyskana ze skrobi ryżu
bulion dolewany małymi porcjami
tostatura przed gotowaniem
mantecatura z masłem i serem
nie płucze się ryżu jak przy sypkim ryżu
włoskie pierwsze danie
duża liczba wariantów regionalnych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

przygotowanie gorącego bulionu
soffritto z cebuli
tostatura ryżu w tłuszczu
deglasowanie białym winem
stopniowe dolewanie bulionu
częste mieszanie
gotowanie ryżu al dente
mantecatura masłem i serem
podawanie od razu po ugotowaniu

Podanie

podawane na gorąco
zwykle jako primo
na płaskim talerzu lub w płytkiej misce
kremowe i lekko rozpływające się na talerzu
często posypane tartym serem
risotto alla Milanese bywa podawane z ossobuco
może być daniem samodzielnym albo dodatkiem regionalnym

Typowe składniki

ryż Arborio
ryż Carnaroli
ryż Vialone Nano
gorący bulion
masło
cebula
białe wino
Parmigiano Reggiano lub Parmesan
oliwa
sól
szafran w risotto alla Milanese
grzyby w risotto ai funghi
owoce morza w risotto ai frutti di mare
dynia w risotto alla zucca
trufle w risotto al tartufo

Danie nazywane również

Creamy rice risottoItalian rice dishRisottoWłoskie risotto

Risotto

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie