Risotto al Tartufo

Risotto al Tartufo to włoskie pierwsze danie z ryżu do risotta gotowanego z bulionem do kremowej konsystencji i wykańczanego masłem, serem oraz truflą. Źródła opisują je jako proste, eleganckie risotto, w którym neutralna baza z ryżu, masła i Parmigiano lub Grana Padano ma eksponować aromat trufli. Najmocniej udokumentowane warianty to risotto z białą truflą, w tym tartufo bianco d'Alba kojarzone z Piemontem, oraz risotto al tartufo nero z czarną truflą. W menu nazwa może oznaczać świeżą truflę, ale też masło, pastę, sos lub oliwę truflową.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia, Piemont, Wenecja Euganejska, Alba/Langhe dla tartufo bianco d'Alba.

Jasne, beżowo-kremowe risotto z błyszczącą, lekko płynną konsystencją all'onda i widocznymi ziarnami ryżu. Na wierzchu powinny być cienkie płatki białej lub czarnej trufli; w wersji z czarną truflą mogą być widoczne ciemne wiórki, a w wariancie funghi e tartufi także kawałki borowików lub grzybów leśnych.

• trufla jest głównym aromatem
• neutralna baza risotta podkreśla zapach trufli
• biała trufla zwykle trafia na talerz surowa
• czarna trufla może być dodawana także do ciepłego risotta
• truflę dodaje się pod koniec lub przy serwowaniu
• kremowość pochodzi ze skrobi ryżu i mantecatura
• danie bez sosu pomidorowego
• często drogie lub okazjonalne

• Chianti58 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering58 zł
• Sapori Toscani- Kuchnia Włoska | Pizza | Makarony | Pasty | Lunch | Desery | Wino | Piwo | Smaki Toskani |59 zł
• Trattoria Rucola89 zł
• Trattoria Rucola- Centrum89 zł