Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese to klasyczne włoskie danie ryżowe z Mediolanu i Lombardii, rozpoznawalne dzięki intensywnie żółtemu kolorowi oraz aromatowi szafranu. Tradycyjna baza obejmuje ryż Carnaroli, Arborio lub Vialone Nano, masło, cebulę, bulion, ser grana albo Parmigiano Reggiano oraz często szpik wołowy. Ryż jest tostowany, podlewany gorącym bulionem i wykańczany masłem z serem, aby uzyskać kremową konsystencję all'onda. Danie bywa podawane samodzielnie jako primo albo z ossobuco alla Milanese.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, Lombardia, Mediolan.

Złotożółte, błyszczące i kremowe risotto z widocznymi ziarnami krótkiego lub średniego ryżu. Na talerzu powinno lekko się rozpływać, ale nie wyglądać jak zupa; ziarna pozostają rozpoznawalne i związane kremowym sosem ze skrobi, masła i sera. W wersji z ossobuco obok lub na środku może leżeć duszona gicz cielęca, ale klasyczne risotto samo w sobie nie wymaga dodatków mięsnych na wierzchu.

• złoty kolor od szafranu
• wyraźny aromat szafranu
• ryż do risotto o wysokiej zawartości skrobi
• kremowość bez robienia puree z ryżu
• mantecatura z masłem i serem
• tradycyjny związek z Mediolanem i Lombardią
• częste podanie z ossobuco alla Milanese
• szpik wołowy jako składnik tradycyjny lub opcjonalny

• Trattoria Amici Warszawa43 zł
• Trattoria Pepe Nero47 zł
• I Like Pizza49 zł
• Piccola Italia99 zł
• Restauracja FLO