Risotto szafranowe

Risotto szafranowe to danie z ryżu do risotta gotowanego stopniowo z gorącym bulionem i barwionego oraz aromatyzowanego szafranem. Najlepiej udokumentowaną klasyczną wersją jest Risotto alla Milanese z Lombardii, tradycyjnie z masłem, cebulą, serem grana lub Parmigiano i często ze szpikiem wołowym. Współczesne przepisy i menu używają też nazw saffron risotto, risotto allo zafferano i risotto con zafferano, czasem w wersji bez szpiku lub z bulionem warzywnym.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia, Mediolan.

Kremowe, błyszczące risotto o intensywnie żółtym lub złocistym kolorze od szafranu. Ziarna ryżu powinny być widoczne i oddzielne, ale połączone kremowym spoiwem; na talerzu masa lekko się rozpływa, nie tworząc suchego kopca ani wodnistej zupy. W wersji restauracyjnej może być gładko rozprowadzane na płaskim talerzu, z niewielką ilością tartego sera lub nitkami szafranu na wierzchu.

• złoty kolor od szafranu
• szafran jako główny aromat
• kremowość ze skrobi ryżu i mantecatura
• ryż gotowany przez stopniowe dolewanie bulionu
• tradycyjny związek z Mediolanem i Lombardią
• w klasycznej wersji możliwy szpik wołowy
• częste połączenie z ossobuco alla Milanese
• nie powinno być sypkim ryżem ani pilawem

• Trattoria Murano - Italian Restaurant54 zł