Ładuję stronę...
Włoskie risotto z truflą: kremowy ryż gotowany stopniowo w bulionie, wykończony masłem i serem, a na końcu posypany lub obłożony płatkami świeżej trufli.
Risotto Tartufo, częściej opisywane we włoskich źródłach jako Risotto al tartufo, to wariant włoskiego risotta, w którym głównym wyróżnikiem jest aromat trufli. Podstawą jest ryż do risotta, zwykle Carnaroli, Arborio albo Vialone Nano, gotowany z gorącym bulionem i często białym winem, a następnie mantekuje się go masłem oraz Parmigiano Reggiano lub Grana Padano. Trufla bywa biała, zwłaszcza w wariancie z Tartufo Bianco d'Alba, albo czarna, jak w Risotto al tartufo nero; zazwyczaj kroi się ją w cienkie płatki bezpośrednio na gorące danie. Źródła potwierdzają włoski i północnowłoski kontekst risotta oraz piemoncki charakter wersji z białą truflą, ale sama nazwa jest opisowa, nie jedną ściśle skodyfikowaną recepturą.
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia/Piemont/Veneto (regiony risotta ogólnie), Piemont/Alba (wariant z białą truflą).
Jasne, kremowe i błyszczące risotto z widocznymi ziarnami krótkiego ryżu, lekko rozlewające się na talerzu. Na powierzchni powinny być cienkie płatki trufli: ciemne w wersji z czarną truflą albo jasnobeżowe w wersji z białą truflą. Danie zwykle wygląda minimalistycznie, bez dużej liczby dodatków, z ewentualnym pieprzem i startym serem.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Jana Ciszewskiego 15, 02-770 Warszawa, Polska, 02-770 Warszawa, Polska
Odkryta 4, 03-140 Warszawa, Polska, 03-140 Warszawa, Polska
Icchoka Lejba Pereca 1, 00-849 Warszawa, Polska, 00-849 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację