Risotto z grzybami

Risotto z grzybami, najczęściej spotykane jako risotto ai funghi albo mushroom risotto, to wariant włoskiego risotta, czyli ryżu gotowanego stopniowo z bulionem do kremowej konsystencji. Źródła potwierdzają włoski i północnowłoski kontekst risotta jako typu dania, natomiast sam wariant grzybowy jest opisywany szeroko, bez jednego pewnego regionu powstania. Typowa wersja łączy ryż do risotta, grzyby, cebulę lub szalotkę, białe wino, bulion, masło oraz twardy ser, a kończy się mantecatura. W menu nazwa może oznaczać risotto z borowikami, mieszanką grzybów leśnych albo łatwiej dostępnych grzybów uprawnych.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia, Piemont, Wenecja Euganejska.

Kremowe, błyszczące risotto w kolorze od jasnobeżowego do brązowawego, z widocznymi krótkimi ziarnami ryżu i kawałkami albo plasterkami grzybów. Na talerzu powinno lekko się rozlewać, ale nie wyglądać jak zupa; często ma na wierzchu natkę pietruszki, pieprz i tarty ser.

• grzyby są głównym dodatkiem smakowym
• używa ryżu o wysokiej zawartości skrobi
• kremowość pochodzi ze skrobi ryżu i mantecatura
• bulion dodaje się porcjami
• ryżu nie gotuje się osobno ani nie odcedza
• często danie jesienne
• może używać grzybów świeżych i suszonych
• porcini wzmacniają aromat grzybowy

• Bistro 4 Smaki Polna27 zł
• Arabella34 zł
• Pazzo Italia42 zł
• Amanti49 zł
• Isola Ristorante49 zł
• L’Osteria Piaseczno49 zł
• L’Osteria Warszawa Koneser49 zł
• Piccola Italia49 zł
• The Garden Brasserie52 zł
• Papino Saska55 zł
• BARI - Ristorante - Pizzeria56 zł
• Papryczka Pizza & Restaurant Makarony Pizza Wola56 zł
• Papino Wilanów58 zł