Ładuję stronę...
Wytrawny, ścięty custard jajeczny typu royale z dodatkiem purée lub pasty pomidorowej, zwykle krojony w małe kształty i używany jako garnisz do klarownego consommé albo jako drobny element restauracyjny.
Royale z pomidorów odpowiada klasycznemu tomato royale: delikatnemu, wytrawnemu custardowi z jaj, żółtek i płynu, zabarwionemu i doprawionemu pomidorem. W klasycznej kuchni royale po ugotowaniu w kąpieli wodnej studzi się, kroi w kostki, romby, krążki lub inne kształty i dodaje do consommé. Źródła potwierdzają francuski kontekst terminu i liczne użycia tomato royale w garniszach do consommés; pokrewna niemiecka nazwa dla custard royale to Eierstich. Współczesne menu mogą podawać taki element samodzielniej, np. jako część dania degustacyjnego.
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: garnisz do zupy / wytrawny custard. Region: Francja.
Gładkie, ścięte kawałki custardu o barwie od jasnopomarańczowej do czerwono-pomidorowej. Klasycznie są to małe kostki, romby, krążki albo starannie wycięte kształty widoczne w klarownym bulionie; w nowoczesnym podaniu może wyglądać jak mała, równa porcja kremowego flanu na talerzu.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Jagiellońska 22/LU1, 03-719 Warszawa, Polska, 03-719 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację