Józefina
Podstołeczna 26, 05-410 Józefów, Polska, 05-410 Józefów, Polska
Pozycja w menu:
Ryba faszerowana w algach morskich w galarecie
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia żydowska aszkenazyjska
Ryba faszerowana w galarecie
Co to jest?
Zimna przystawka rybna z mielonej lub faszerowanej ryby, formowanej w pulpety, wałek albo plastry i podawanej w wytrawnej galarecie z wywaru rybnego.
Opis dania
Ryba faszerowana w galarecie to polska nazwa używana dla dania bliskiego gefilte fish, czyli aszkenazyjskiej ryby z mielonego farszu, oraz dla świątecznych polskich wariantów ryby w galarecie. Farsz robi się zwykle z karpia, szczupaka, dorsza, pstrąga lub innej białej ryby, z cebulą, jajkami, pieczywem lub macą i przyprawami. Masę gotuje się w wywarze, paruje albo historycznie wkłada z powrotem w skórę ryby, a następnie chłodzi w galarecie. Podaje się na zimno, często na półmisku, z marchewką, jajkiem, natką, rodzynkami lub chrzanem.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia żydowska aszkenazyjska. Typ: zimna przystawka rybna / ryba w galarecie. Region: Europa Środkowa i Wschodnia, historyczny niemieckojęzyczny pierwowzór faszerowanej ryby.
Smak i tekstura
Profil smaku
łagodne rybnewytrawnelekko słodkawe w części wariantówpieprznearomatyczne od warzyw i przyprawchrzanowe przy podaniu
Tekstura
galaretowatechłodnemiękkiezwartemielonedelikatne
Wygląd i cechy
Jasne, kremowo-beżowe pulpety rybne albo plastry zwartej rolady rybnej zatopione w przezroczystej lub lekko bursztynowej galarecie. Na wierzchu często widać plasterki marchewki, kawałki jajka, natkę pietruszki, rodzynki lub migdały; całość jest zwykle ułożona na zimnym półmisku.
- mielony farsz rybny bez ości
- podanie w zastygłej galarecie z wywaru
- forma pulpetów, wałka lub plastrów
- częsta dekoracja marchewką
- powiązanie z gefilte fish i karpiem po żydowsku
- podawanie na zimno jako przystawka świąteczna
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- mielenie ryby
- wyrabianie farszu rybnego
- formowanie pulpetów, wałka lub rolady
- gotowanie w wywarze
- gotowanie na parze
- doprawianie i klarowanie wywaru
- zalewanie galaretą
- chłodzenie do zastygnięcia
Podanie
- podawana na zimno
- jako przystawka
- na półmisku lub ozdobnym talerzu
- w plastrach, pulpetach albo kawałkach rolady
- zatopiona w galarecie
- z plasterkami marchewki
- z jajkiem na twardo
- z natką pietruszki
- z chrzanem
- na święta i przyjęcia
Typowe składniki
- karp lub inna biała ryba
- szczupak
- pstrąg
dorsz
cebula
- jajka
- bułka tarta, chałka albo maca
marchew
- pietruszka
- seler lub por
- bulion rybny
- żelatyna lub naturalnie tężejący wywar
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
cukier
rodzynki
- migdały
natka pietruszki
- chrzan do podania
Danie nazywane również
Faszerowana ryba w galareciefaszerowana w galarecie fishFish in jellyRyba faszerowana w galarecieStuffed fish in aspic
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację