Ryba maślana

Pozycja menu oparta na tłustej białej rybie określanej jako ryba maślana, butterfish lub ibodai, najczęściej spotykana jako nigiri, sashimi, maki albo grillowany składnik rolki sushi.

Co to jest?

Pozycja menu oparta na tłustej białej rybie określanej jako ryba maślana, butterfish lub ibodai, najczęściej spotykana jako nigiri, sashimi, maki albo grillowany składnik rolki sushi.

14 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ryba maślana nie jest jedną ścisłą recepturą ani jednym gatunkiem: w źródłach polskich i urzędowych występuje jako nazwa handlowa kilku tłustych ryb, m.in. eskolaru i kostropaka, a w sushi menu często jako ibodai/Japanese butterfish. W restauracjach sushi bywa podawana jako plaster jasnej ryby na ryżu nigiri, w sashimi, hosomaki, tempurze albo w rolkach z dodatkami takimi jak ogórek, sezam i sos teriyaki. Źródła japońskie potwierdzają też regionalny wariant bōze no sugatazushi z prefektury Tokushima, przygotowywany z ibodai/bōze, ryżu sushi, octu i cytrusów sudachi lub yuzu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie rybne. Region: Tokushima, Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnemaślanetłustedelikatnie słodkawekremowelekko dymne w wersji grillowanejkwaskowe w marynacie octowej

Tekstura

kremoweaksamitnemiękkierozpływające siętłustedelikatnie zwarte w świeżym ibodaisurowa struktura w wersji wędzonej na zimno

Wygląd i cechy

W sushi najczęściej wygląda jak jasny, biały lub lekko perłowy plaster ryby na kulce ryżu albo w przekroju rolki. Sashimi ma formę gładkich, bladych plastrów bez ryżu, a wersja grillowana może mieć lekko rumiane brzegi i połysk od sosu. W wariancie bōze no sugatazushi widoczna jest mała cała ryba rozcięta i uformowana wokół ryżu sushi, często z cytrusem sudachi.

jasne mięso białej ryby
bardzo tłusty charakter
nazwa handlowa obejmująca różne gatunki
częsty składnik nigiri i maki w polskich menu sushi
alias ibodai w kontekście sushi
możliwa obecność estrów woskowych w eskolarze i kostropaku
zalecana ostrożność przy dużych porcjach

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie na plastry
układanie na ryżu nigiri
podawanie jako sashimi
zawijanie w maki lub california roll
grillowanie
smażenie na patelni
gotowanie na parze
marynowanie w occie
prasowanie sushi
wędzenie na zimno

Podanie

nigiri po 2 sztuki
sashimi w cienkich plastrach
hosomaki lub ibodai maki
california roll z grillowaną rybą maślaną
rolka z ogórkiem, sezamem i sosem teriyaki
wędzone plastry jako zimna przekąska
regionalne sushi z całym bōze i ryżem

Typowe składniki

ryba maślana
butterfish
ibodai lub ebodai
ryż do sushi
ocet ryżowy
sól
cukier
wasabi
marynowany imbir
sudachi lub yuzu
ogórek
sezam
sos teriyaki

Danie nazywane również

ButterfishFish butterfishmaślana fishMaślana rybaRyba maslanaRyba maślana

Ryba maślana

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie