Ryba w sosie słodko-kwaśnym

Danie rybne z całą rybą albo kawałkami filetu podanymi w gęstym, słodko-kwaśnym sosie, najczęściej w stylu chińskim lub chińsko-zachodnim.

Co to jest?

Danie rybne z całą rybą albo kawałkami filetu podanymi w gęstym, słodko-kwaśnym sosie, najczęściej w stylu chińskim lub chińsko-zachodnim.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ryba w sosie słodko-kwaśnym to ogólna nazwa dania, którego najlepiej udokumentowanym wzorcem jest chińskie Tang Cu Yu (糖醋鱼): ryba smażona, duszona lub głęboko smażona, pokryta sosem z cukru i kwaśnego składnika, często z octem ryżowym, sosem sojowym, imbirem i zagęszczeniem ze skrobi. W menu restauracyjnym w Polsce nazwa często odnosi się do kawałków dorsza, mintaja, łososia albo innej ryby w czerwono-pomarańczowym sosie słodko-kwaśnym, nierzadko z papryką, cebulą, marchewką lub ananasem. Źródła potwierdzają związek z kuchnią chińską oraz konkretne regionalne warianty, ale sama polska nazwa jest szeroka i nie wskazuje jednej ścisłej receptury.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie rybne. Region: Chiny, Jiangsu (Suzhou, wariant squirrel fish), Shandong (Jinan, wariant z karpia).

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-kwaśnekwaskowelekko słoneumamipomidoroweimbiroweczosnkoweczasem owocoweczasem lekko pikantne

Tekstura

chrupiąca panierka lub skórkadelikatne płatki rybygęsty lepki sosmiękka rybajędrne warzywasoczysty ananas

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać złocistą smażoną rybę albo kawałki filetu pokryte błyszczącym, gęstym sosem w kolorze czerwono-pomarańczowym. W wersji filetowej często widoczne są kawałki papryki, cebuli, marchewki i ananasa; w wersji chińskiej cała ryba może być nacięta, rozłożona wachlarzowo i polana sosem.

równowaga cukru i octu
gęsty błyszczący sos
czerwono-pomarańczowy kolor w wersjach z ketchupem
ryba smażona przed połączeniem z sosem
chińska nazwa Tang Cu Yu (糖醋鱼)
częste użycie skrobi do obtoczenia ryby i zagęszczenia sosu
warianty z całą rybą i warianty z filetami
w restauracjach zachodnio-chińskich częste warzywa i ananas

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

nacinanie całej ryby
marynowanie ryby
obtaczanie w skrobi lub cieście
smażenie na patelni
smażenie w głębokim tłuszczu
podsmażanie warzyw
gotowanie sosu słodko-kwaśnego
zagęszczanie sosu skrobią
polewanie ryby sosem
mieszanie kawałków filetu z sosem

Podanie

jako danie główne
podawane na gorąco
z gotowanym ryżem
jako cała ryba na półmisku
jako smażone kawałki filetu w sosie
z warzywami w sosie
z ananasem w wersjach restauracyjnych
z dymką, kolendrą lub porem jako dekoracją

Typowe składniki

cała ryba lub filet rybny
biała ryba
dorsz
mintaj
karp
pstrąg
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
mąka
olej do smażenia
sos sojowy
wino Shaoxing lub mirin
ocet ryżowy lub biały ocet
cukier
ketchup lub składnik pomidorowy
imbir
czosnek
dymka lub szczypior
papryka
cebula
marchew
ananas
sól
biały pieprz
chili

Danie nazywane również

Fish in sweet sour sauceRyba slodko kwasnaRyba W Sosie Slodko KwasnymRyba w sosie słodko-kwasnymRyba w sosie słodko-kwaśnymSweet and sour fishw sosie słodko-kwaśnym fish

Ryba w sosie słodko-kwaśnym

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie