Sałatka z wątróbką kaczą

Sałatka z wątróbką kaczą to opisowa nazwa restauracyjnej sałatki, zwykle podawanej jako przystawka lub lekki talerz z ciepłą, smażoną wątróbką na zimnych liściach sałaty. Źródła pokazują warianty francusko-bistro: z frisée, mesclunem, roszponką lub rukolą, z sherry albo balsamico, boczkiem lub speckiem, grzankami, orzechami oraz owocami takimi jak figi lub maliny. Nie jest to jedna skodyfikowana receptura; pokrewne sałatki z kaczką i foie gras, takie jak salade périgourdine, są łączone z kuchnią południowo-zachodniej Francji, ale nie są tożsame z prostą sałatką ze smażoną kaczą wątróbką.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: sałatka. Region: —.

Na talerzu widać zielone liście sałaty, na nich nieregularne, zrumienione kawałki smażonej wątróbki kaczej. Danie często ma połysk od vinaigrette lub sosu, dodatki w postaci czerwonych malin albo ciemnych fig, jasne grzanki, drobne zioła, cebulę lub szalotkę oraz ewentualnie chrupiący boczek albo orzechy.

• smażona kacza wątróbka jako główny składnik
• ciepły element mięsny na zimnej sałacie
• kwaśny dressing przełamujący tłustość
• częste połączenie z owocami
• częste dodatki bistro: frisée, boczek, grzanki, sherry
• nie musi oznaczać foie gras

• Wilanowska No2546 zł