Sago

Sago to skrobia pozyskiwana z miękiszu pnia palm sago, a w kuchni najczęściej występuje jako perły sago używane do deserów, puddingów, słodkich zup i napojów. Po ugotowaniu perły pęcznieją, stają się półprzezroczyste, miękkie i lekko sprężyste, a same mają neutralny smak. Warianty deserowe są szczególnie widoczne w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, m.in. malezyjskie sago gula melaka z mlekiem kokosowym i syropem z cukru palmowego, ale źródła opisują też wariant birmański, hongkoński mango pomelo sago i brytyjski sago pudding. Nazwa jest niejednoznaczna, bo może oznaczać składnik, perły albo gotowy deser, a w handlu bywa mylona z perłami tapioki z manioku.

Kuchnia: kuchnia malezyjska. Typ: deser / pudding skrobiowy. Region: Azja Południowo-Wschodnia, Nowa Gwinea / Melanezja, Malezja (sago gula melaka), Hongkong (mango pomelo sago).

Ugotowane perły są małe, półprzezroczyste i błyszczące; deser wygląda jak jasny pudding lub słodka zupa z widocznymi kulkami. W wersji malezyjskiej często widać białe mleko kokosowe i ciemny bursztynowy syrop z cukru palmowego, a w wariancie mango sago żółte puree albo kostki mango i kawałki pomelo.

• małe perły skrobiowe pęcznieją i robią się półprzezroczyste po ugotowaniu
• samo sago ma neutralny smak i przejmuje smak mleka, kokosu, cukru lub owoców
• w menu nazwa często oznacza pudding lub deser z pereł, nie samą skrobię
• prawdziwe sago pochodzi z pnia palmy sago, ale bywa zastępowane perłami tapioki z manioku
• wariant sago gula melaka łączy perły sago, mleko kokosowe i syrop z cukru palmowego
• może występować jako chłodzony pudding, słodka zupa lub mleczny pudding

• Diyaa Indian and Thai Restaurant and Bar22 zł