A Modo Mio
Grójecka 110, 02-367 Warszawa, Polska, 02-367 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SALSA DI NOCI
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Salsa di noci
Co to jest?
Liguryjski zimny sos z orzechów włoskich, czosnku, pieczywa, oliwy i składnika mlecznego, używany głównie do makaronu, pansoti i gnocchi.
Opis dania
Salsa di noci to klasyczny sos kuchni liguryjskiej, znany też jako salsa alle noci lub w dialekcie genueńskim sarsa de noxe. Robi się go bez gotowania: orzechy włoskie uciera się lub blenduje z czosnkiem, namoczoną molką chleba, oliwą, serem i mlekiem albo prescinseua. Najbardziej tradycyjnym połączeniem są pansoti z sosem orzechowym, ale sos podaje się też z corzetti, trofie, gnocchi, innym makaronem oraz czasem jako pasta do crostini.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: sos. Region: Liguria, Genua / tradycja genueńska, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
orzechowekremowedelikatnie czosnkowesłodkawe od orzechówlekko gorzkawe od skórek orzechówsłone od seralekko kwaskowe przy użyciu prescinseuaziołowe od majeranku
Tekstura
kremowegęstepółziarnistegładkie w wersji przetartejoleiste i emulsyjnedobrze oblepiające makaron
Wygląd i cechy
Gęsty, kremowy sos w kolorze jasnobeżowym, kości słoniowej lub lekko orzechowym. Na makaronie powinien tworzyć matową, jasną powłokę z drobnymi ziarnistymi cząstkami orzechów; często widać okruchy orzechów, odrobinę startego sera albo majeranek.
- bazą są orzechy włoskie
- sos przygotowuje się na zimno
- klasyczne użycie to pansoti con salsa di noci
- tradycyjna technika to ucieranie w marmurowym moździerzu
- chleb namoczony w mleku zagęszcza i zmiękcza sos
- prescinseua daje kwaskową kremowość w wersji liguryjskiej
- nie jest zielonym pesto bazyliowym
- śmietana i masło są częściej wariantem nowoczesnym niż tradycyjnym
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- bez gotowania
- namaczanie chleba w mleku
- opcjonalne blanszowanie i obieranie orzechów
- ucieranie w moździerzu
- blendowanie w nowoczesnej wersji
- emulgowanie z oliwą i składnikiem mlecznym
- rozrzedzanie wodą z gotowania makaronu
Podanie
- jako sos do pansoti
- jako sos do corzetti
- jako sos do trofie lub trenette
- jako sos do gnocchi
- jako sos do świeżego lub suszonego makaronu
- jako dip lub smarowidło do crostini
- podawany z ciepłą pastą, choć sam sos jest niegotowany
Typowe składniki
- orzechy włoskie
czosnek
- oliwa extra vergine
- biały chleb lub molka chleba
mleko
- prescinseua
- Parmigiano Reggiano lub Grana
majeranek
sól
- pinoli w niektórych przepisach
- ricotta jako zamiennik prescinseua
Danie nazywane również
Italian walnut sauceSalsa di nociSos z orzechów włoskichWalnut sauce
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
36 zł
Ceny w lokalizacjach
- A Modo Mio36 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację