Eskalop

Eskalop to cienki płat mięsa, najczęściej cielęciny, drobiu, wieprzowiny lub wołowiny, rozbity dla kruchości i szybko smażony. Nazwa ma francuskie zaplecze językowo-kulinarne jako escalope, a blisko spokrewniona włoska forma scaloppine oznacza cienkie plastry mięsa obtoczone w mące i smażone z sosem redukcyjnym. W praktyce restauracyjnej eskalop może występować w wersjach z indyka, kurczaka, cielęciny, z pieczarkami, cytryną, winem, kaparami albo innym sosem.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: kotlet mięsny. Region: Francja, Włochy.

Na talerzu powinien wyglądać jak jeden lub kilka cienkich, płaskich kotletów albo plastrów mięsa, zwykle jasnozłotych po smażeniu, często polanych błyszczącym sosem. W wersjach włoskich sos może być jasny cytrynowo-maślany, winny, pieczarkowy albo pomidorowy; dodatki zwykle leżą obok, a nie są częścią zwartej panierowanej bryły.

• bardzo cienki plaster mięsa
• brak kości
• mięso rozbite dla zmiękczenia
• szybkie smażenie na patelni
• często sos powstający z tłuszczu i soków po smażeniu
• może być drobiowy, cielęcy, wieprzowy, wołowy lub rybny

• Eldawa16 zł
• Bar Kociołek32 zł
• Adana Kebab42 zł