Ser

Ser jest szeroką kategorią produktów z mleka, wytwarzanych przez wytrącenie białek i tłuszczu w postaci skrzepu oraz dalszą obróbkę, taką jak odsączanie, formowanie, solenie i dojrzewanie. Może być świeży, miękki, półtwardy, twardy, pleśniowy, kwasowy, podpuszczkowy albo zwarowy, a jego smak i tekstura zależą od rodzaju mleka, kultur mikroorganizmów, koagulantu i czasu dojrzewania. W polskich menu „ser żółty” zwykle oznacza twardy lub półtwardy ser podpuszczkowy dojrzewający, ale sama nazwa „ser” nie wskazuje jednej receptury ani jednego kraju pochodzenia.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: produkt mleczny / składnik. Region: —.

Wygląd zależy od typu: ser może być białym świeżym twarogiem, jasnożółtym blokiem lub plastrem, twardym klinem z kręgu, serem z oczkami, serem z naturalną skórką albo serem pleśniowym z białym porostem lub niebieskimi żyłkami. Na talerzu często pojawia się w plastrach, kostkach, klinach, jako starty dodatek albo jako stopiona warstwa.

• powstaje ze skrzepu mlecznego
• produkcja oddziela skrzep od serwatki
• zawiera białko i tłuszcz mleka
• ma bardzo wiele gatunków i stylów
• smak zależy od mleka, kultur, pleśni i dojrzewania
• może mieć skórkę, oczka albo przerost pleśni
• w polskich menu „ser żółty” zwykle oznacza ser podpuszczkowy twardy lub półtwardy
• może być samodzielną przekąską albo składnikiem potraw

• Bistro Merano35 zł