Shime Saba

Shime Saba to japoński sposób przygotowania makreli: świeży filet soli się, a następnie marynuje w occie, najczęściej ryżowym. Taki filet podaje się na zimno w plastrach jako sashimi, na nigiri albo w sushi prasowanym, np. saba oshizushi lub battera. Charakterystyczne są srebrzysta skóra makreli, kwaskowo-słony smak i tłusta, ale jędrniejsza niż surowa tekstura.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: marynowana ryba. Region: Japonia.

Plastry makreli z błyszczącą srebrno-niebieską skórą i jasnym, lekko zbielałym od octu mięsem. Na sashimi kawałki bywają nacięte na środku, a na nigiri są cięte szerzej i ukośnie; w oshizushi lub battera tworzą prostokątne kawałki z warstwą ryżu pod spodem.

• makrela utrwalana solą i octem
• błyszcząca srebrzysta skóra
• brak obróbki cieplnej w podstawowej wersji
• kwasowość octu ogranicza rybny zapach
• częsty składnik sushi i sashimi
• należy do grupy srebrzystych ryb hikarimono

• Sushi Wesoła49 zł