Sielawa

Sielawa to przede wszystkim gatunek ryby słodkowodnej, ale w menu nazwa zwykle oznacza potrawę z całej, małej sielawy. Polskie źródła regionalne potwierdzają sielawę smażoną na Mazurach oraz wędzone produkty tradycyjne z Kaszub i Jeziora Powidzkiego. W kuchni fińskiej ta sama ryba występuje jako muikku/vendace, często smażona w mące żytniej, wędzona, używana w zupie albo w muikkukukko. Charakterystyczne są delikatne białe mięso, srebrzysta lub po obróbce złocista skóra i możliwość podania małych ryb w całości.

Kuchnia: kuchnia polska regionalna. Typ: danie rybne. Region: Kaszuby / Pomorze dla sielawy wędzonej (morënka), Jezioro Powidzkie / Pojezierze Gnieźnieńskie dla sielawy wędzonej z Jeziora Powidzkiego, Mazury dla sielawy smażonej i marynowanej, Lake Saimaa i Puruvesi w Finlandii dla muikku/Puruveden muikku.

Na talerzu sielawa zwykle wygląda jak kilka małych, wydłużonych ryb podanych w całości, ze skórą i często z głową oraz ogonem. Smażona wersja ma złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię od mąki, a wędzona jest jasnozłota z jasnoróżowym lub jasnokremowym mięsem w przekroju. Przed obróbką ryba jest smukła, srebrzysta po bokach, z ciemniejszym lub niebieskawym grzbietem.

• mała ryba z rodziny łososiowatych
• Coregonus albula jako gatunek źródłowy
• częste podanie w całości
• srebrzyste boki i ciemniejszy grzbiet
• złocisty kolor po wędzeniu lub smażeniu
• delikatne wysoko cenione białe mięso
• popularna ryba regionalna na Mazurach
• wędzone warianty wpisane na polską Listę Produktów Tradycyjnych
• fińskie muikku jako rozpoznawalne danie z vendace

• Steakownia19 zł
• Steakownia19 zł