Skórka tofu

Skórka tofu, znana jako yuba, bean curd skin, tofu skin, fupi lub fuzhu, powstaje przez podgrzewanie mleka sojowego i zdejmowanie cienkiego filmu z powierzchni. Źródła łączą ją przede wszystkim z kuchnią chińską i japońską; w Japonii yuba jest szczególnie kojarzona z Kyoto i Nikko, a w Chinach występuje m.in. jako arkusze, patyczki fuzhu i składnik dań buddyjskich. W menu może oznaczać świeżą yuba podaną z sosem, skórkę tofu w zupie lub hot pot, stir-fry, duszone arkusze albo rolki dim sum.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: produkt sojowy / przystawka lub danie wegetariańskie. Region: Chiny (prawdopodobne pochodzenie i wczesne źródła pisane), Kyoto, Japonia (ważny ośrodek yuba), Nikko, Tochigi, Japonia (lokalna specjalność).

Jasnożółte lub kremowe, cienkie i lekko pomarszczone arkusze, płaty albo wstążki. W wersji suszonej może wyglądać jak żółte arkusze, patyczki fuzhu lub zrolowane paski; po ugotowaniu staje się miękka, pofałdowana i lekko błyszcząca, często podana w bulionie, sosie albo jako zwinięte rolki.

• powstaje z filmu na powierzchni podgrzanego mleka sojowego
• nie jest skórką zdjętą z bloku tofu
• zwykle nie używa koagulantu, więc technicznie różni się od tofu
• sprzedawana świeża, mrożona lub suszona
• częsta jako arkusze, patyczki fuzhu, rolki i węzły
• używana jako roślinne białko i zamiennik mięsa
• łatwo przejmuje smak bulionu, sosu i przypraw
• w Japonii kojarzona z kuchnią tofu w Kyoto i Nikko

• China Hotpot
• SAN HÔ