Skrzydełka kurczaka

Skrzydełka kurczaka to szeroka kategoria dań z części skrzydła, najczęściej dzielonych na drumette i flat/wingette, z końcówką często odrzucaną lub używaną do wywaru. Źródła nie potwierdzają jednego pochodzenia dla samej ogólnej nazwy; potwierdzony regionalny wariant to Buffalo wings z Buffalo w stanie New York. Próbka menu "Canh Ga Rang Muoi" odpowiada najpewniej wietnamsko-chińskiemu wariantowi "Cánh gà rang muối", czyli skrzydełkom smażonym z mieszanką soli i pieprzu. W typowym podaniu skrzydełka są gorące, chrupiące na skórze, soczyste przy kości i jedzone ręką jako przekąska, przystawka albo danie do dzielenia.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: przekąska drobiowa. Region: Buffalo, New York - wariant Buffalo wings.

Na talerzu lub półmisku widać kilka małych, kościstych części skrzydła: drumettes i flats, zwykle z rumianą albo mocno przypieczoną skórką. Wariant Buffalo ma często błyszczący pomarańczowo-czerwony sos i dodatek selera, marchewki oraz jasnego dipu. Warianty azjatyckie mogą być złociste i suche z aromatami czosnku, chili i dymki albo pokryte ciemniejszą, lepką glazurą.

• małe części skrzydła kurczaka z kością
• najczęściej używa się drumettes i flats
• końcówki skrzydeł są często odrzucane lub używane do wywaru
• duży udział skóry sprzyja chrupkości
• często jedzone ręką
• sos lub posypka definiuje wariant
• brak jednej kanonicznej receptury dla ogólnej nazwy

• ANH 9 RESTAURACJA43 zł