Bar mleczny Wilanowski
Belwederska 2, 00-762 Warszawa, Polska, 00-762 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Makaron ze słoniną i serem
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Słonina
Co to jest?
Słonina to podskórny tłuszcz wieprzowy, w menu zwykle solony, peklowany, marynowany, paprykowany albo wędzony wyrób/przekąska krojona w plastry lub używana do skwarek.
Opis dania
Słonina jest tłuszczem z grzbietu, boków lub tylnej części świni, ze skórą albo bez, pozyskiwanym w płatach lub kawałkach. Jako potrawa lub przekąska występuje najczęściej w wersji solonej, peklowanej, marynowanej, wędzonej albo przyprawionej czosnkiem, pieprzem i papryką. W kuchni ukraińskiej bliskim odpowiednikiem jest sało/salo, podawane cienko krojone z chlebem, czosnkiem, cebulą, ogórkiem lub mocnym alkoholem. Źródła opisują ją jako wyrób rozpowszechniony w Polsce oraz szerzej w kuchniach Europy Środkowej, Wschodniej i Południowo-Wschodniej, a nie jako jedną ściśle skodyfikowaną recepturę.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: przekąska. Region: Europa Środkowa, Europa Wschodnia, Europa Południowo-Wschodnia.
Smak i tekstura
Profil smaku
tłustesłonedelikatnie wieprzoweczosnkowedymnepieprznepaprykoweziołowe
Tekstura
miękkiekremowesmarowne w niektórych wariantachzwarterozpływające sięchrupiące po wysmażeniu na skwarki
Wygląd i cechy
Biały do jasnokremowego płat lub blok tłuszczu wieprzowego, często ze skórą i czasem z cienkimi przerostami mięsa. Wersja wędzona ma złotą lub jasnobrązową powierzchnię i biało-kremowy przekrój, a wersja paprykowana może mieć czerwoną warstwę przypraw. Na talerzu najczęściej widać cienkie, jasne plastry ułożone obok chleba, czosnku, cebuli lub ogórka.
- niemal czysty tłuszcz wieprzowy, nie wytopiony jak smalec
- często zawiera skórę
- może mieć bardzo mało mięsa lub cienkie przerosty
- konserwowana solą, solanką albo dymem
- podawana w cienkich plastrach jako zakąska
- używana do wytapiania tłuszczu i skwarek
- blisko spokrewniona z ukraińskim salo
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- solenie na sucho
- peklowanie
- marynowanie w solance
- kiszenie lub fermentowanie w solance
- wędzenie
- paprykowanie
- dojrzewanie w chłodzie
- krojenie w cienkie plastry
- wytapianie na skwarki
- podsmażanie
Podanie
- na zimno w cienkich plastrach
- z chlebem żytnim lub wiejskim
- z czosnkiem
- z cebulą
- z ogórkiem kiszonym lub małosolnym
- jako zakąska do wódki lub horilki
- jako omasta do ziemniaków, pierogów lub klusek
- jako skwarki po podsmażeniu
Typowe składniki
- słonina wieprzowa
sól
czosnek
- czarny pieprz
papryka
- zioła
kminek
liść laurowy
- dym wędzarniczy
Danie nazywane również
Pork fatbackSalt pork fatSloninaSłonina
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
11 zł
Restauracja U Sióstr
Grójecka 186/lokal 12, 02-390 Warszawa, Polska, 02-390 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Świeżo mielona słonina z czosnkiem i koperkiemSłonina gruba (Salo) 100g
Kitchen In Box - Ukrainian Food | Warszawa
Marcina Kasprzaka 29, 01-234 Warszawa, Polska, 01-234 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Słonina domowa Сало домашнє (130g)
Podwale 25 Kompania Piwna
Podwale 25, 00-261 Warszawa, Polska, 00-261 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oryginalna węgierska słonina z mangalicy podana z kieliszkiem wódki
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację