Smażona ricotta

Ricotta fritta to proste włoskie danie serowe, najczęściej wytrawne: zwartą, lekko podsuszoną ricottę obtacza się w jajku i bułce tartej, czasem także w mące, a potem krótko smaży. Źródła opisują ją jako utrwaloną tradycję sycylijską i danie z nurtu cucina povera, ale jednocześnie wskazują brak jednego pewnego miejsca narodzin. Podaje się ją na ciepło jako antipasto, aperitivo albo finger food; z wierzchu ma złocistą, chrupiącą panierkę, a w środku pozostaje miękka, biała i kremowa. Nazwa może też obejmować słodkie frittelle lub castagnole di ricotta, czyli małe smażone kulki z ciasta ricottowego.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Sycylia.

Na talerzu powinny być widoczne złociste, panierowane kostki albo grubsze plastry ricotty. Po przekrojeniu wnętrze jest jasne, białe i miękkie, kontrastujące z cienką bursztynową skórką; klasyczne wytrawne podanie może mieć prostą zieleninę lub sałatę obok.

• złocista panierka na ricotcie
• białe kremowe wnętrze
• użycie zwartej i dobrze odsączonej ricotty
• krótkie smażenie w gorącym oleju
• prosty skład
• tradycja wykorzystania kilkudniowej ricotty
• podanie jako ciepła przystawka

• Restauracja Livorno55 zł