Smażone paski ziemniaczane

Smażone paski ziemniaczane w badanym kontekście menu najpewniej odpowiadają chińskiemu daniu tudou si, zwłaszcza kwaśno-pikantnemu wariantowi 酸辣土豆丝 / suan la tudou si. To nie są klasyczne frytki, lecz cienkie słupki lub zapałki ziemniaka krótko smażone w woku tak, aby pozostały jędrne i lekko chrupiące. Źródła potwierdzają kuchnię chińską i często wskazują Syczuan dla wersji z chili, pieprzem syczuańskim i octem.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: stir-fry warzywny. Region: Syczuan, Chiny.

Na talerzu powinny być widoczne bardzo cienkie, jasne paski ziemniaka przypominające zapałki, wymieszane z czerwonym lub zielonym chili, papryką, dymką albo marchewką. Danie jest błyszczące od niewielkiej ilości oleju, raczej suche niż sosowe, bez panierki i bez wyglądu klasycznych grubych frytek.

• ziemniaki krojone w cienkie zapałki
• krótkie smażenie stir-fry zamiast głębokiego smażenia
• płukanie ziemniaków z nadmiaru skrobi
• kwaśno-pikantne doprawienie
• pieprz syczuański i chili
• ocet dodawany dla wyraźnej kwasowości
• tekstura bardziej warzywna niż frytkowa
• częste podanie z ryżem

• Pekin Duck32 zł