Smażone tofu

Smażone tofu to szeroka kategoria dań i składników, a nie jedna kanoniczna receptura. Źródła opisują je w kuchniach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej: od chińskich kostek zha doufu i tofu puffs, przez japońskie agedashi dōfu, aburaage i atsuage, po indonezyjskie, malezyjskie i singapurskie tahu/tauhu goreng. Wspólną cechą jest złota, smażona powierzchnia tofu, często z kontrastem chrupiącej lub sprężystej skórki i miękkiego wnętrza. Podaje się je samo z sosem, w bulionie, z ryżem i warzywami albo jako składnik zup, stir-fry, hot potów i dań curry.

Kuchnia: kuchnie Azji Wschodniej. Typ: przekąska lub dodatek z tofu. Region: Chiny (pochodzenie tofu jako składnika), Japonia (warianty agedashi dōfu, aburaage i atsuage), Indonezja, Malezja, Singapur i Brunei (tahu/tauhu goreng).

Złotobrązowe kostki, plastry, trójkąty albo kieszonki tofu z wyraźną smażoną skórką. Wnętrze może być białe i miękkie, kremowe albo gąbczaste; tofu puffs i aburaage wyglądają bardziej napowietrzone, a atsuage ma grubszą, złotą skórkę wokół miękkiego środka. Na talerzu często widać sos, dymkę, imbir, daikon, sezam, chili, kiełki, ogórek lub porcję ryżu.

• tofu jest głównym składnikiem
• złota powierzchnia po smażeniu
• kontrast smażonej skórki i miękkiego środka
• może być samodzielnym daniem albo składnikiem
• brak jednej kanonicznej receptury
• częste podanie z sosem lub bulionem
• w wielu kuchniach używane jako roślinne źródło białka

• Pekin Duck46 zł