Sola z małżami

Sola z małżami to opisowa nazwa dania z delikatnej białej płaskiej ryby i małży, a nie jedna kanoniczna receptura. Klasyczna kuchnia francuska zna formę `Filets de Sole aux Moules`, w której filety są gotowane w winie i wywarze z omułków, podane z małżami i sosem Normande. Źródła włoskie pokazują bliskie warianty `sogliola` z `vongole`, często z oliwą, białym winem, pomidorami, kaparami, pietruszką albo cytrusem. W menu polskie `małże` może oznaczać zarówno vongole/wongole, jak i omułki, dlatego najlepsze rozpoznanie obrazu lub menu powinno szukać kombinacji soli, małży w muszlach i jasnego sosu winno-maślanego lub oliwnego.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie rybne. Region: —.

Na talerzu powinny być widoczne jasne filety lub cała płaska ryba o białym mięsie, otwarte muszle małży oraz błyszczący jasny sos. Wariant francuski może wyglądać bardziej klasycznie: filety złożone lub ułożone w krąg, małże w środku i kremowy sos. Wariant włoski częściej pokazuje oliwę, pietruszkę, czosnek, pomidorki, kapary albo akcent cytrusowy; w wersji en papillote część podania może nawiązywać do papieru do pieczenia.

• połączenie soli z małżami
• małże często zostają w muszlach
• biały sos oparty na winie i płynie z małży
• delikatna biała ryba nie powinna być przykryta ciężkim sosem
• francuski wariant używa sosu Normande i omułków
• włoskie warianty używają vongole, oliwy, pomidorów lub kaparów
• nazwa menu może oznaczać clam, vongole albo mussels
• brak jednej sztywnej receptury dla polskiej nazwy

• Rest. Baczewskich199 zł