Kipo Sushi Bielany
Książąt Mazowieckich 4/lok. U5, 01-990 Warszawa, Polska, 01-990 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Sojowy
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia chinska
Sos sojowy
Co to jest?
Fermentowany plynny sos i przyprawa z soi, zwykle pszenicy, soli i wody, uzywany jako dip, marynata oraz przyprawa stolowa.
Opis dania
Sos sojowy to slony, ciemnobrazowy condiment o silnym smaku umami, wywodzony przez zrodla z Chin i szeroko uzywany w kuchniach Azji Wschodniej oraz Poludniowo-Wschodniej. Tradycyjnie powstaje przez fermentacje soi i zboza w solance z kulturami Aspergillus, a w stylu japonskim shoyu najczesciej laczy soje, pszenice, sol i wode. W menu najczesciej wystepuje jako mala porcja sosu do sushi, sashimi, ryzu, makaronu, pierozkow albo jako skladnik marynat, stir-fry, zup i dressingow.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia chinska. Typ: sos / przyprawa. Region: Chiny, Kishu Yuasa, Japonia (tamari), Kansai, Japonia (japonski sos sojowy).
Smak i tekstura
Profil smaku
sloneumamiwytrawnefermentacyjnelekko slodkawelekko gorzkawe w tlearomatyczne
Tekstura
plynneklarownerzadkie w shoyugestsze w tamarigestsze w ciemnych odmianachsyropowe w kecap manis
Wygląd i cechy
Klarowny plyn od bursztynowego do ciemnobrazowego, czesto z czerwono-brazowym polyskiem, podany w malej miseczce, butelce lub pojemniku na sos. Jasne odmiany sa rzadsze i jasniejsze, a tamari, ciemny sos sojowy oraz kecap manis moga byc ciemniejsze i gestsze.
- fermentowana baza sojowa
- ciemny brazowy kolor
- wysoka slonosc
- wyrazne umami
- uzycie jako condiment i przyprawa
- liczne odmiany regionalne
- shoyu zwykle zawiera pszenice
- tamari ma wiekszy udzial soi i malo pszenicy lub brak pszenicy
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie lub parowanie soi
- prazenie i kruszenie pszenicy
- zaszczepianie kultura koji
- fermentacja w solance
- dojrzewanie moromi przez miesiace
- prasowanie
- filtrowanie
- pasteryzacja
- hydroliza kwasowa w czesci produkcji przemyslowej
Podanie
- jako dip w malej miseczce
- jako przyprawa stolowa z butelki
- do sushi i sashimi
- do ryzu i makaronu
- do pierozkow
- do marynat
- do stir-fry
- do zup i dressingow
- jako dodatkowa porcja sosu w pojemniku
Typowe składniki
soja
- pszenica lub prazone zboze
sol
woda
- solanka
- kultury Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae
drozdze
- cukier lub melasa palmowa w slodkich odmianach
- karmel w niektorych ciemnych sosach
Danie nazywane również
ShoyuSos sojowySoy sauceTamari
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
3 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację