Stek z kalmara

Stek z kalmara to danie z owoców morza, w którym zamiast pierścieni lub macek podaje się szeroki, spłaszczony filet z ciała kalmara. Źródła opisują calamari steak jako płaski kawałek kalmara, często z dużych osobników, zwykle zmiękczany i szybko grillowany, smażony lub panierowany. W menu pojawia się także pod włoską nazwą Bistecca di calamaro gigante, ale dostępne źródła nie potwierdzają jednego tradycyjnego regionu pochodzenia; to raczej restauracyjna forma podania kalmara obecna w kuchni śródziemnomorskiej, włoskiej i międzynarodowej.

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie główne z owoców morza. Region: —.

Na talerzu powinien wyglądać jak jasny, biały lub kremowy, płaski owalny albo nieregularnie prostokątny płat owoców morza, większy niż klasyczne krążki calamari. W wersji grillowanej ma złote lub lekko przypalone pasy od rusztu i może być polany oliwą, cytryną albo salsą. W wersji smażonej lub panierowanej przypomina cienki złocisty kotlet, czasem z lekko zawiniętymi krawędziami.

• duży płaski płat z ciała kalmara zamiast pierścieni
• często przygotowywany z jumbo lub Humboldt squid
• stekowy format porcji
• krótka obróbka cieplna zapobiegająca gumowatości
• częste zmiękczanie przed gotowaniem
• jasne białe mięso
• popularne warianty grillowane i panierowane
• włoska nazwa menu Bistecca di calamaro gigante

• Isola Ristorante55 zł
• Ristorante Semolino Kleszczowa64 zł
• Chianti69 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering69 zł
• Piccola Italia82 zł