Stek ze świecy

Stek ze świecy nie jest jedną zamkniętą recepturą regionalną, lecz restauracyjnym sposobem podania rzadziej spotykanego cięcia wołowego. Źródła polskie i anglojęzyczne łączą świecę wołową z hanger steak, onglet, hanging tender i stekiem rzeźnika, opisując ją jako intensywnie wołową, delikatną, ale grubo włóknistą część z przepony. Typowo oczyszcza się ją z błony lub ścięgna, szybko obsmaża albo grilluje i podaje jako stek medium rare lub medium z ziemniakami, warzywami, masłem czosnkowym albo sosem.

Kuchnia: kuchnia steakhouse. Typ: stek wołowy. Region: —.

Na talerzu powinien wyglądać jak wydłużony lub nieregularny stek wołowy z mocno zrumienioną powierzchnią i różowym środkiem. Samo cięcie bywa V-kształtne lub podzielone na dwa podłużne płaty po usunięciu centralnej błony; widać wyraźne, grubsze włókna mięsa. W restauracji często leży obok ziemniaków, zielonych warzyw lub szparagów i ma sos albo masło na wierzchu.

• pochodzi z przepony lub short plate wołowiny
• odpowiada hanger steak i onglet
• znane jako stek rzeźnika
• ma centralną niejadalną błonę lub ścięgno
• w tuszy występuje w małej ilości
• najlepsze przy krótkiej obróbce w wysokiej temperaturze
• należy kroić w poprzek włókien
• ma ciemniejszy kolor i mocniejszy smak niż wiele klasycznych steków

• Yes Butcher! Shop & Bistro28 zł
• Yes Butcher! Shop & Bistro28 zł