Szpecle

Szpecle to polska nazwa odpowiadająca Spätzle/Spaetzle: nieregularnym, jajecznym kluskom-makaronowi z kuchni południowych Niemiec, szczególnie Szwabii, kojarzonym też z Alzacją i szerzej Europą Środkową. Ciasto jest bardziej miękkie i wilgotne niż przy włoskim makaronie, dlatego zeskrobuje się je z deski albo przeciska przez prasę lub hobel prosto do gotującej się wody. Najczęściej podaje się je jako dodatek do mięs z sosem, pieczeni, gulaszu lub sznycla, ale mogą być też daniem głównym, np. jako Käsespätzle z serem i smażoną cebulą.

Kuchnia: kuchnia niemiecka. Typ: makaron jajeczny / kluski. Region: Szwabia, Baden-Württemberg, Bawaria Szwabska, południowo-wschodnie Niemcy, Alzacja.

Nieregularne, jasnożółte do złocistożółtych kluski albo krótkie nitki makaronu jajecznego. Mogą być cienkie i wydłużone albo krótkie, grubsze i kroplowe; charakterystyczna jest chropowata, porowata powierzchnia, która dobrze łapie sos. Na talerzu często wyglądają jak luźna porcja małych klusek z masłem, ziołami, sosem pieczeniowym albo warstwą sera i smażonej cebuli.

• miękkie wilgotne ciasto, którego się nie wałkuje
• formowanie bezpośrednio nad gotującą wodą
• nieregularny kształt zamiast równych nitek makaronu
• chropowata powierzchnia dobrze trzyma sos
• związek ze Szwabią i Baden-Württemberg
• chroniona nazwa Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle PGI
• częste podanie jako dodatek do mięs z dużą ilością sosu
• nazwa Spätzle bywa tłumaczona jako zdrobnienie od Spatz, czyli wróbel

• kontakt wino & bistro115 zł
• Restauracja Rozdział