Tagliatelle z truflą

Tagliatelle z truflą, czyli Tagliatelle al tartufo, to włoska pasta, w której jajeczne wstążki makaronu łączy się z delikatnym tłuszczowym sosem i truflą. Źródła potwierdzają włoski charakter dania, pochodzenie samego makaronu tagliatelle z Emilia-Romagna i Marche oraz silny związek wersji truflowej z Umbrią, gdzie trufle są ważnym składnikiem regionalnym. Najczęściej spotyka się wariant z czarną truflą, masłem lub oliwą, solą i pieprzem; biała trufla bywa dodawana na końcu, bez gotowania. Danie jest proste w składzie, ale rozpoznawalne dzięki intensywnemu, ziemistemu aromatowi trufli.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Umbria dla wersji z truflą, Emilia-Romagna dla makaronu tagliatelle, Marche dla makaronu tagliatelle, Bologna jako klasyczny ośrodek tagliatelle.

Porcja ma zwykle postać jasnożółtych, długich i płaskich wstążek tagliatelle ułożonych w luźne skręty lub gniazdo. Makaron jest błyszczący od masła albo oliwy, lekko oblepiony cienkim sosem, bez dużej ilości płynu. Na wierzchu powinny być widoczne ciemne wiórki lub płatki czarnej trufli albo jasne, cienkie płatki białej trufli; sos pomidorowy nie jest typowy dla tego dania.

• trufla jest głównym aromatem
• prosty skład z kilku produktów
• świeża pasta jajeczna
• brak ciężkiego sosu pomidorowego
• sos nie powinien przykrywać aromatu trufli
• czarna trufla bywa ścierana do ciepłego tłuszczu
• biała trufla zwykle trafia na gotowy makaron
• danie często kojarzone z okazjonalnym lub droższym podaniem

• Chianti68 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering68 zł