Tendon

Tendon, zapisywane też jako ten-don lub 天丼, to skrót od tempura donburi i oznacza japońską miskę ryżu z tempurą na wierzchu. Typowo używa się krewetek oraz tempury warzywnej, grzybowej albo sezonowej, a całość polewa się skoncentrowanym sosem na bazie dashi, sosu sojowego, mirinu i cukru. Źródła opisują tendon jako danie kuchni japońskiej, z historycznymi powiązaniami z Edo/Tokyo i lokalnym stylem Edomae tempura w okolicach Tokyo Bay i Asakusa. Nie chodzi o angielskie "tendon" jako ścięgno lub mięso ze ścięgien.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: donburi / miska ryżu. Region: Japonia, okolice Tokyo / dawne Edo, Asakusa, Tokyo w wariancie Edomae.

Miska białego ryżu przykryta złocistą, nieregularną tempurą. Najczęściej widać długie krewetki tempura z ogonkami oraz kawałki warzyw, takie jak kabocha, bakłażan, renkon, shiso lub shishito; tempura jest lekko błyszcząca od ciemniejszego sosu sojowo-dashi, a ryż może być częściowo ukryty pod dodatkami.

• skrót od tempura i donburi
• tempura serwowana bezpośrednio na ryżu
• gęstszy i bardziej skoncentrowany sos niż typowy cienki tentsuyu do maczania tempury
• częste połączenie krewetek i warzyw
• składniki tempury mogą być sezonowe
• rozpoznawalna forma japońskiej miski ryżu
• nazwa może mylić się z angielskim słowem oznaczającym ścięgno

• SHOGUN Restauracja Japońska98 zł