Restauracja Akademia
Różana 2/lok 61, 02-548 Warszawa, Polska, 02-548 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Terrina z kaczki i perliczki z kurkami, puree kurkowym i konfiturą z czerownej cebuli
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Terrina
Co to jest?
Terrina to formowane, zwykle podawane na zimno danie z miesa, ryb, warzyw lub galarety, tradycyjnie przygotowywane w przykrytym naczyniu zwanym terrine.
Opis dania
Terrina jest klasycznym daniem kuchni francuskiej, bliskim pasztetom i wyrobom charcuterie. Najczesciej ma ksztalt zwartego bloku lub bochenka, jest gotowana albo pieczona w formie, czesto w kapieli wodnej, a po schlodzeniu krojona w plastry. Moze byc miesna, rybna, warzywna albo z foie gras; w menu restauracyjnym czesto wystepuje jako przystawka z pieczywem, piklami, chutneyem lub salata.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: przystawka. Region: Francja.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnemiesneziołowearomatycznedelikatnie alkoholoweczasem grzyboweczasem rybne
Tekstura
zwartakrojonawilgotnagestaczasem galaretowataczasem warstwowa
Wygląd i cechy
Zwarty prostokatny lub owalny blok krojony w grube plastry; przekroj moze byc jednolity jak pasztet albo warstwowy, z widocznymi kawalkami miesa, ryby, warzyw, ziol, galarety lub otoczka z boczku.
- forma bochenka lub bloku
- podawanie na zimno lub w temperaturze pokojowej
- przygotowanie w specjalnym naczyniu terrine
- pokrewienstwo z pasztetem
- czeste uzycie kapieli wodnej
- mozliwosc wersji miesnych, rybnych i warzywnych
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- formowanie w naczyniu terrine
- pieczenie w przykrytej formie
- gotowanie w kapieli wodnej
- prasowanie lub obciazanie po upieczeniu
- chlodzenie przed krojeniem
Podanie
- na zimno
- w temperaturze pokojowej
- krojona w plastry
- jako przystawka
- z pieczywem
- z cornichons lub piklami
- z chutneyem albo konfitura
Typowe składniki
- mieso mielone lub siekane
wieprzowina
- dziczyzna
- drob
- ryby
warzywa
- tluszcz lub boczek
- jajka
- ziola
przyprawy
- brandy lub koniak
- galareta lub aspic
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
49 zł
Restauracja U Barssa
Rynek Starego Miasta 12/14, 00-272 Warszawa, Polska, 00-272 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Terrina z sandacza z sosem cytrynowym i rukolą
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Akademia49 zł
- Restauracja U Barssa54 PLN
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację