Torta alla Ricotta

Torta alla Ricotta, częściej zapisywana też jako Torta di ricotta, to ogólna nazwa włoskich słodkich wypieków z ricottą. Źródła pokazują zarówno prostą, miękką tortę z ricottą w cieście, jak i tartę z kruchego ciasta z kremem z ricotty. Warianty regionalne obejmują między innymi tradycję romagnolską opisaną przez Artusiego, rzymską crostata di ricotta e visciole, sycylijską Torta Fedora i Torta di ricotta di Sermoneta z Lacjum.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: ciasto deserowe. Region: Włochy, Romagna, Forlì-Cesena, Rzym, Lacjum, Sermoneta, Sycylia.

Najczęściej okrągłe ciasto krojone w trójkątne kawałki. Może wyglądać jak jasna, miękka torta z lekko złotą skórką i cukrem pudrem albo jak crostata w kruchej skorupce, czasem z kratką lub pełnym wierzchem. W przekroju zwykle widać jasne, kremowe nadzienie z ricotty; w wariantach mogą pojawić się krople czekolady, migdały, kandyzowana pomarańcza albo czerwona warstwa konfitury z visciole.

• ricotta jako główny składnik
• słodki wypiek z kuchni włoskiej
• wersje z ciastem kruchym albo bez wyraźnej skorupki
• częste aromaty cytryny i wanilii
• częste posypanie cukrem pudrem
• liczne warianty regionalne i domowe
• nazwa obejmuje więcej niż jedną ściśle ustaloną recepturę

• DAAR – Restauracja Śródziemnomorska – Smaki Południa Włoch32 zł
• Diverso Ristorante Italiano35 zł