Totopos

Totopos to meksykańskie chrupiące wyroby kukurydziane, zwykle pieczone, tostowane albo smażone. W tradycyjnym znaczeniu są łączone z Oaxaca, szczególnie z Istmo de Tehuantepec i kuchnią zapotecką; Larousse wskazuje też Sierra i Mixteca. W restauracjach i poza regionem nazwa często oznacza tortilla chips: trójkąty z tortilli kukurydzianej podawane z salsą, guacamole, frijoles refritos albo używane jako baza do chilaquiles i nachos.

Kuchnia: kuchnia meksykańska. Typ: przekąska. Region: Meksyk, Oaxaca, Istmo de Tehuantepec, Mixteca.

Najczęściej stos złocistych, trójkątnych chipsów z tortilli kukurydzianej, często z miseczką salsy lub guacamole. Tradycyjne totopos z Oaxaca mogą wyglądać jak cienkie, twarde, okrągłe krążki kukurydziane z małymi otworkami w środku.

• wyrób z kukurydzy nixtamalizowanej
• w Oaxaca tradycyjnie cienkie krążki z otworkami
• w menu często trójkątne chipsy z tortilli
• służą do nabierania salsy, guacamole lub fasoli
• długo zachowują chrupkość po wysuszeniu lub wypieczeniu
• mogą być podstawą chilaquiles i nachos

• El Popo15 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering15 zł
• Buenos Nachos29 zł