Ucha

Ucha jest tradycyjną potrawą kuchni rosyjskiej, najczęściej opisywaną jako klarowna zupa rybna przygotowywana ze świeżych ryb, często z użyciem głów, ości lub kilku gatunków ryb do uzyskania mocnego bulionu. Współczesne wersje zwykle zawierają ziemniaki, cebulę, marchew, pieprz, liść laurowy oraz koperek lub natkę pietruszki. Źródła podkreślają, że nie ma jednej kanonicznej receptury: znane są wersje rybackie gotowane nad ogniem, warianty południowe z pomidorami i jabłkami oraz północne wersje z dorszem lub mlekiem.

Kuchnia: kuchnia rosyjska. Typ: zupa rybna. Region: Rosja, region Donu.

Jasny, zwykle klarowny bulion rybny w misce, z widocznymi kawałkami ryby, kostkami ziemniaka, plasterkami marchewki lub cebuli oraz zielonym koperkiem albo natką. W klasycznym wyglądzie nie przypomina gęstego kremu; warianty regionalne mogą być mleczne albo zawierać pomidory.

• zupa oparta na intensywnym wywarze rybnym
• częste użycie kilku gatunków ryb
• minimalna ilość warzyw w tradycyjnych wersjach
• świeże zioła na końcu
• regionalne przepisy bez jednej kanonicznej formy
• w wersji rybackiej możliwy dodatek wódki i aromatu ogniska

• Czarnomorka23 zł
• Restauracja U Sióstr36.9 zł